mami的魔法廚房

 小A今天跟我說：

『我二天沒有喝黑芝麻奶所以沒嗯嗯，今天剛喝完一杯，馬上跑廁所，真是太愛妳家的黑芝麻了！』

這是mami家的100%不抽油黑芝麻粉  的神奇功效~哈哈~

實在是迫不急待要跟有這方面困擾的朋友分享，祝大家身體健康~~神清氣爽唷~!

這是會噴汁的豬肉餡餅...吃的時候請小心燙口~

記得一口咬下時要用湯匙接住美味的湯汁嘿~

噴汁的重點就是豬肉餡務必要打水...

黑胡椒粉也不能省喔~~就是給它多加一點啦!!

餅皮好吃的重點是滾水燙麵..

我家大少爺很愛~一次可以吃4個.....

    豬肉餡餅

■ 麵皮糰材料：(12個)

中筋麵粉300g  (或統一麥典麵粉 150g + 低粉150g)

鹽3g    100度c沸水180g    冷水55g   沙拉油20g

■ 內餡材料：

豬前腿絞肉 400g   醬油   鹽  雞粉   蔥4-5根(切成蔥花)   黑胡椒粉(多一些)   香油

水40cc (絞肉打水用)

■ 麵皮作法：

1、高筋麵粉、低筋麵粉、鹽先混勻，沖入滾水，邊用筷子攪拌成雪片狀

2、.加入冷水揉成團後，加液態油揉到三光....

       ※ 若用手揉麵..這部份會覺得很黏手，很不好操作喔，但也不可額外加粉，

       可以將麵糰鬆弛20-30 分鐘後再揉...就比較容易揉到三光

3、覆蓋鬆弛至少1個小時

4、工作檯上灑上麵粉，取出整形成長條狀後分成12等分；將麵皮桿成圓形後包入餡料，
      收口朝下壓平。

5、平底鍋燒熱，加入適量的油，待油熱後，將壓扁的餅收口朝下排入鍋中，蓋上鍋蓋，
以中小火半煎半炸，中途翻面，煎至兩面金黃即可

■ mami筆記：

1. 收口勿沾到油，否則不易黏合。

2. 內餡一定要打水才會爆汁。

3. 煎的時候油量要稍多些，煎出來的外皮才會酥脆。

4. 麵糰鬆弛的時間一定要足夠，餅皮才會外酥內軟。

5. 此麵皮配方可以做牛肉餡餅、蘿蔔絲餡餅....等各式餡餅。

6. 作好後可以放冰箱冷凍保存,食用時不用退冰解凍，可現煎現吃~

克萊兒於2010/08/10

Q1：什麼叫"三光"?

A：三光就是手光、麵糰光、鋼盆或桌面光－－即不沾黏，表面光滑
Q2：什麼叫"打水"?

A：打水就是在調拌肉類時，一次一點點的加入水，同時要不斷且迅速的以順時鐘方向攪拌，
        讓肉類充分吸收水分，使肉質比較不乾澀， 變的較滑嫩。
        這個作法適用於雞肉，豬肉，牛肉等各式肉類喔！

Q3：雞粉是一般的鮮雞精嗎?

A：也可以啦~~讓味道提鮮的調味品皆可...