6月初
因為在山上不小心聽到一群不認識的山友在聊天
提到膝蓋痠痛吃鳳梨酵素可迅速改善
因而興起我自製酵素的念頭
在網路估狗了很多做法
經過自行歸納.研究後整理出今天的製作方式及流程
第一周開始發酵的初期
整個室內不時都會聞到一股發酵味
每天看著玻璃罐內的氣泡變化
很有趣,也很期待
整個鳳梨酵素的製作
從最開始一直到成品完成大約需要3個半月-4個月
原本是要等到9月中下旬可以開罐飲用後再po文分享
順便拍攝美美的圖片
但是又急著如果現在不趕緊PO文的話
今年的鳳梨產季都快要結束了啦!!!....
擔心有興趣想實作的朋友會來不及做,
所以提前分享,成品二個月後見嚕!
靜待開罐飲用的那一刻~
鳳梨酵素
(大愛電視素新派-新美師姐)
材料:
鳳梨 2斤(越綠越好)
二砂糖 2斤
**水果:糖=1:1
陳年醋 400CC
** 水果:陳年醋=1斤:200CC
食用鹽 約 1t
作法:
1. 鳳梨清洗乾淨,晾乾(不能有一點水分)
2. 去頭尾後, 外皮稍為消除尖銳的部分即可, 對再切大薄片
3. 發酵玻璃罐清洗乾淨,晾乾,也是不可以有水分殘留
4. 將(2)切好的鳳梨以一層鳳梨一層糖的方式一一裝入玻璃罐
*要預留一些發酵的空間,所以材料約裝8分滿即可
5. 瓶口用消毒過的紗布或是瓶蓋等蓋住,靜置約15天,每天早晚用乾淨的筷子攪動以加速發酵, 等發酵完成
**因為發酵過程會產生氣體,所以瓶口不要密封鎖緊
**發酵期間會產稱氣泡, 剛開始是大量的大泡泡,發酵越接近完成氣泡會越小也會越少
15天後......
6. 鹽巴用乾鍋炒過(稍微變色),放涼備用
7. 陳年醋煮滾後放涼備用
8. 將(6)和(7)的鹽巴及陳年處醋混合均勻後倒入(5)發酵完成的鳳梨中,攪拌均勻,
再靜置3個月後就是鳳梨酵素
* 剛完成若沒攪拌會變餿水！
* 第一個月變成酒、第二個月變成醋、第三個月變成酵素
9. 將水果過濾出來,酵素分裝成瓶,即可飲用
mami筆記:
1. 製作酵素的水果不可以用成熟的水果, 越綠越生越好!
2. 製作完成的酵素可常溫保存
3. 任何水果皆可比照相同的方式及比例製作
不宜之食材：蕃茄、荔枝、龍眼、香蕉、葡萄、乾木耳、豆類、酒類
4. 慮除的水果可以在太陽底下曬二天後當零食食用
** 每天曬完太陽後收起, 隔天再拿出去曬
** 曬過的果乾呈現的是QQ的口感
5. 本做法不是使用"菌母"去發酵. 做出來的酵素不會有一股"發酵味",口感更加滑順
6. .注意：若出現黑色黴菌則不可喝。
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