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淡淡伯爵紅茶香,單吃就很美味
【伯爵紅茶鮮乳捲】
前置作業:
1. 伯爵紅茶5g+熱水120ml浸泡約20分鐘成紅茶液,放涼備用
2. 另準備伯爵紅茶5g用磨豆機研磨成細粉
(如果是使用茶包則可以省略磨成粉的步驟)
3. 烤盤先舖上烘焙紙
材料
蛋黃 4個
糖 20g
葵花油 48g
紅茶液 96g
伯爵紅茶粉 5g
低筋麵粉 108g
香草精 1/2g(或不加)
蛋白 4個
糖 64g
檸檬汁或白醋 約1/8t
玉米粉 6g
內餡:打發的鮮奶油150g+花生醬適量(或不加)
(以上一起打發即可)
作法:
1. 糖和葵花油混合拌勻
2. 蛋黃一個一個分次加入步驟(1)拌勻
3. 將放涼的紅茶液.紅茶粉加入步驟(2)拌勻
4. 加入低粉輕輕拌勻成蛋黃麵糊備用
5. 蛋白.糖.白醋,依戚風蛋糕作法打到乾性發泡
6. 將太白粉灑到蛋白上, 取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻→最後再倒入蛋黃糊一起拌勻
7. 以180℃烤約20-25分鐘
8. 放涼後塗上鮮奶油,依蛋糕捲的捲法捲起定型即可
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