mami的魔法廚房

利用米粉水天然發酵

無添加任何哩哩叩叩的化學物質

清爽、天然、健康、好吃

自製酸高麗菜,可清炒.或製成火鍋湯底皆適合

當或鍋湯底時,好吃程度不亞於酸白菜!

趁高麗菜便宜的季節趕緊動手製作

做好後冷凍保存,隨時取用

真是太方便了!

其實傳統的作法是要用洗米水來發酵

但是現在一般家庭米飯吃得少

有的甚至不吃米飯

因此要取得足夠的洗米水確實有困難

我改用米粉水來發酵

既方便,而且效果一樣好

大家不妨試試 

 自製酸高麗菜 v.s. 酸高麗菜炒肉片    

材料:

高麗菜一顆 1150g

蓬萊米粉 29g (2.5%)

鹽 58g (5%)

糖 29g (2.5%)

*以上的用量可隨高麗菜的重量適時依比例調整 

作法:

1. 高麗菜整顆對切成4半,洗淨→甩乾 (有殘留一點水分無妨)

    放入發酵桶或適當的容器皆可

2. 蓬萊米粉、鹽、糖,加適量的水拌勻成蓬萊米粉水後,倒入(1)洗淨的高麗菜中

3. 繼續加入足夠的水至可以淹過高麗菜即可,蓋上蓋子讓其自然發酵

4. 約2~3天翻動攪拌一次

5. 約5-7天出現酸味即完成

6. 發酵完成後可直接瀝乾水分,分裝冷凍保存 

  酸高麗菜炒肉片 

 材料:

自製酸高麗菜

梅花豬肉

大蒜

辣椒

調味料:少許糖

作法:

1. 自製酸高麗菜稍微沖洗一下, 切絲或切片

2. 起油鍋爆香大蒜和辣椒,加入肉片拌炒, 最後再加入酸高麗菜拌炒一下,調味,完成

利用米粉水天然發酵,無添加任何哩哩叩叩的化學物質

清爽、天然、健康、好吃