mami的魔法廚房

吃過一次就努力地記住這樣的味道

趁記憶猶新

天時地利人和下趕緊動工

深怕時間一久又淡忘了這香辣的好滋味

#自己做,省錢又滿足

#只要老爺說好吃,就會是家裡餐桌上經常出現的料理

 麻辣豆腐

No.20190630

材料：

板豆腐1400公克（正方形約10大塊）

生辣椒4公克 (0.2%)

蔥15公克 (1%)

大蒜13公克 (1%)

薑10公克 (0.7%)

花椒粒6公克 (0.45%)

宮保乾辣椒5公克  (0.36%)

或改成新鮮辣椒2公克（0.15%）

麻油7公克  (0.5%)

豆瓣醬35公克 (2.5%)

調味料：

味霖22公克  (1.6%)

醬油30公克  (2.15%)

魚露13公克 (0.92%)

麻辣醬28公克 (2%)

雞粉5公克 (0.36%)

辣油3.5公克  (0.25%)

花椒油5公克 (0.36%)

花椒粉 1/3t

水（淹過所有材料即可）

做法：

一、每塊板豆腐切成八小塊，用鹽水燙煮一下即可起鍋瀝乾備用

二、將蔥放在燉滷鍋底部，再放上做法（一）燙好的板豆腐

三、熱鍋加入麻油、薑、大蒜、宮保辣椒、花椒粒等炒香，再加入豆瓣醬炒一下，

        全部起鍋加到（二）的炖鍋內

四、加入所有的調味料和水一起燉煮（我的燉鍋用大火燉滷4小時）

五、燉滷好之後放涼，放冰箱冷藏浸泡,第二天再拿出來燉煮一個小時即可

六、食用時撒上蔥花就非常入味好吃

mami筆記：

一、以上配方做出來的辣度約小辣

二、燉滷後的湯汁可以當成麻辣鍋底或稀釋做成麻辣湯麵、麻辣冬粉等

三、我的炖鍋約可以煮到1800公克的豆腐