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鳳梨酥 #外皮激似小潘
材料: (約可做長方形28個)
無鹽奶油 175g (放室溫軟化)
糖粉 42g
鹽 1/8t
蛋黃*3個+蛋白=115g
低粉 315g
玉米粉 35g
全脂奶粉 70g
安佳乳酪粉(起司粉) 35g
鳳梨餡360
無鹽奶油12g(約鳳梨餡的3.5%)
※※※奶油室溫放軟時‧‧別過軟，太軟的奶油打不發‧‧
※※※用全蛋的鳳梨酥會比較硬........建議只用〝蛋黃〞就好。
※※※打發的奶油加入麵粉時一定要用『壓拌法』，要用刮板由上往下壓...翻起底部再壓‧‧‧重複這個動作到‧‧‧麵糰不黏手。這樣的麵糰‧‧‧烤好時才會膨鬆~綿密。
※※奶油可以讓餡料濃郁、香滑，但是注意太高比例的奶油，包餡烘烤時容易爆漿。
自製鳳梨餡*奶油3.5%
mami筆記:
1. 多出來的皮料可以用來做波蘿麵包皮
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