mami的魔法廚房

豆渣含有相當多的黃豆蛋白質及纖維可以直接放入麵包

   豆   渣   饅   頭    

很久以前曾經在世界日報上看到"豆渣饅頭",但一直沒有做過;不久前買了豆漿機時常做豆漿,每次把豆渣丟掉總是覺得可惜,因為豆渣含有相當多的黃豆蛋白質及纖維,於是把報上的食譜改良,可以直接放入麵包機做麵糰,效果不錯喔!

材料:

1.   3/4杯              溼豆渣(如原存放於冰箱,需先微波至溫熱)
2.   1/4杯              溫水
3.    2又1/4杯      all purpose flour(中筋麵粉)
4.    1小匙              白糖
5.   1/2小匙             酵母（yeast）

作法:

1.  1至5依序放入麵包機,麵糰做好後(一個半小時),再留在機內發酵半小時
2.  取出做成饅頭,底部沾少許麵粉,置於烤盤上
3.  烤箱先預熱至250度F,關掉,將饅頭放入烤箱十分鐘,取出後表面有一層硬殼
4.   蒸籠鋪溼布,以大火蒸15分鐘

備註:

1. 這個發酵的技巧也是從報上學來的,即使蒸好馬上開鍋蓋,饅頭也不會塌陷,很 好用
     喔!

2. 這個麵糰酵母放的不多,所以不會發的很膨鬆,但做出來的饅頭口感很紮實.

3. 因豆渣的溼度不一,所以水量及麵粉需視個別情況增減

本文引述自  網友 Mandy 發言時間：2000/7/16 03:25:47AM 於中點論壇《克萊兒點心小棧》