《巧克力戚風蛋糕》－mami的魔法廚房

心裡一直在盤算：明天要作蛋糕吐司,這是第一次嘗試,有點擔心會失敗,因為那可是要當我下週一整個禮拜的早餐,如果明天作失敗了…嗚嗚….我可就要偷懶再用麵包機一貫作業作一條非常樸素的土司了,所以今天先來試試蛋糕體部分的製作,反正小孩也喜歡吃,每天早上讓他們帶到學校當早餐,總是羨煞一堆同學,（同學還不相信是媽媽自己做的呢！）

也要謝謝皓幫我拍照,看他自以為是攝影大師般東奔西竄（說是要找最好的角度）就覺得很好笑,不過還真的是有捕捉到重點,謝謝囉，皓！

Yumi-yumi：《巧克力戚風蛋糕》

數量—淺烤皿一盤

難易度— ＊＊

食譜來源－丙級證照講義

20060325

		材	料
	蛋黃糊部分			蛋白糊部分
１	可可粉	35g		蛋白	175g(約5個)
	熱水	140g		鹽	1g
2	蛋黃	88g(約4個)		細砂糖	115g
	細砂糖	140g
	鹽	3g
3	沙拉油	84g
	奶水（或鮮奶）	49g
4	低粉	175g
	小蘇打粉	1 1/2t
	泡打粉	1t
	準備工作
1	烤盤先舖紙
2	可可粉過篩＋熱水調勻成可可液備用
3	材料４先混合過篩

	製作方法
1	巧克力麵糊：蛋黃稍微打散＋糖.鹽打發（呈乳白色）　＞分４～５次慢慢加入沙拉油（每加一次都要先拌均勻）＞　加入奶水拌均勻　＞加入可可液拌均勻　＞分批加入過篩後的乾粉類輕輕拌均勻
2	蛋白＋糖.鹽用中速打到濕性偏乾性發泡後,分二次～三次拌入（１）巧克力麵糊中即可倒入模型烘烤
3	以１８０度烤約２５分鐘,出爐後立刻脫模並將紙撥開散熱,以防收縮

	mami 筆記
1	這次配方的量做出來的成品如上面的相片,如果想要作鮮奶藍莓夾層的話,配方量可能要修改,＊０．８大約可以從中間片成二片作夾心。或是＊０．５,直接對切二半作夾心
2	如果不做夾層的話,建議蛋黃糊部分鹽的量可以稍微減少,因為只吃蛋糕體稍嫌鹹了點
3	若要作成蛋糕捲建議也是用＊０．８的配方。將蛋糕表面先舖一層白紙後,把蛋糕翻面,在蛋糕底部抹上奶油霜,底邊端輕劃三刀（不要切斷）捲起成奶油捲