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這種重奶油蛋糕的奶油比例較多,適合搭配咖啡食用,不過建議怕胖的人還是少吃一點唷.
Yumi-yumi：大理石蛋糕
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數量—上圖約1.5個 |
難易度—☆☆☆ |
來源-救國團 陳明明 老師 |
20020919 |
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材 |
料 |
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1 |
軟化奶油 |
250g |
3 |
熱水 |
4T |
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糖 |
125g |
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可可粉 |
20g |
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蛋黃 |
5個 |
4 |
蛋白 |
5個 |
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2 |
低粉 |
200g |
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糖 |
60g |
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香草粉 |
1/4t |
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泡打粉 |
1/4t |
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準 備 工 作 | ||||
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1 |
3料先調勻備用(成糊狀) | ||||
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2 |
烤模先抹油灑粉 | ||||
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製 作 方 法 | ||||
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1 |
奶油.糖用電動器打發至呈乳白色後,加入蛋黃繼續打勻即可 | ||||
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2 |
材料2混合過篩後加到(1)中拌勻(蛋黃糊) | ||||
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3 |
蛋白.糖同時打發至溼性發泡後,將1/2的蛋白糊加到(2)的蛋黃糊中拌勻,再加入剩餘的1/2蛋白糊 | ||||
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4 |
取約1/8(3)的麵糊拌入可可糊後拌均勻(可以減少到約1/10,太多的話,畫起來的紋路會感覺髒髒的) | ||||
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5 |
先取一些(3)料鋪放置烤模中(不用太厚),第二層放上(4)的可可糊 (要一坨一坨分開散來放),最上層再放入其餘的(3),全部大約只放7~8分滿,否則要烤很久 | ||||
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6 |
用竹籤在烤模中隨意畫出大理石的紋路即可入烤箱烘烤 | ||||
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7 |
以170度c烤約30分鐘,出爐放稍微放涼比較好脫模 | ||||
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mami 筆 記 | ||||
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1 |
這種重奶油蛋糕的生料做好後,因奶油含量多所以可以稍微放一下下 | ||||
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2 |
這個配方我第一次做,成品我不是很滿意,大理石的紋路也畫得不是很美(可可麵糊太多了,而且放的太集中) | ||||
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3 |
烤模用菊花中空模比較適合(本配方的量約 8 1/2 “) | ||||
如果不知道濕性發泡到底是成什麼狀態,請參閱我的圖片蛋白的濕性發泡
或前往一般烘培術語說明裡頭有吳美珠老師詳細的解說唷！
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