在大陸的日子才短短幾天就已經瘋狂想念起自己做的麵包了
嗚……哇………好想吃喔!!....就算是簡單的幾片白吐司都能讓我回味好久~好久~
剛剛將我所有的作品圖片檔一一翻閱之餘 看到這個 『黑糖桂圓養生吐司』
再想到今晚油膩且辣味十足的晚餐 竟然一點胃口都沒有
跟老公說我今晚不吃飯啦!!~~~晚一點吃水果就好~~
這『黑糖桂圓養生吐司』是前陣子網友我們這一家點的食譜；
她點的僅是”黑糖吐司”…ㄚ我總覺得既然要做就做的營養一點
所以又添加了一些養生的桂圓、枸杞、核桃
其實很早就做好 但是總抽不出時間po文
雖然事隔多時；那充滿黑糖香濃味道的超柔軟吐司依舊令我記憶深刻
下禮拜回台灣後一定要再動手做一~~~~~大堆
黑糖桂圓養生吐司
材料:
統一麥典麵粉250g
黑糖漿100g (註1)
鹽5g
小麥胚芽細片 25g (註3)
速發酵母 4g (1/2t + 2/3t)
溫水30g
冷開水(或鮮奶) 45g
全蛋55g
無鹽奶油 37g
內餡材料:
桂圓適量(約50g)
養樂多 150cc
枸杞適量
核桃適量
做法：
1. 桂圓扒開後和養樂多一起浸泡至桂圓軟化(約10分鐘)；將軟化的桂圓稍微剪小片
2. 枸杞用水稍微清洗一下後瀝乾備用；核桃稍微烤過後放涼備用
3. 速發酵母+溫水一起浸泡一下讓乾酵母活化 (註2.)
4. 依一般直接法製作吐司麵糰；除了奶油以外,將所有材料放到攪拌缸中攪打至出筋
5. 加入奶油繼續攪打至出現薄膜
6. 做第一次發酵至麵糰呈現2倍大 (約1.5~2小時)
7. 分割 → 滾圓 → 中間發酵15分鐘
8. 將麵糰桿開 → 鋪上做法1、2的桂圓、枸杞、核桃後捲起 → 放入吐司模做最後發酵45~60分鐘(至麵團約2倍大,或吐司模約8-9分滿)
9. 表面裝飾：刷上全蛋液→灑上烘焙用杏仁角、或杏仁片
10. 烤焙：以160度c烤30分鐘 (請依個人烤箱差異適度調整爐溫)
※攪打完成的麵糰判斷技巧請參閱：麵糰製作大公開
註1. 黑糖漿做法：以角切黑糖塊：水=1：1一起煮成黑糖漿；詳細做法請參閱黑糖漿
註2. 角切黑糖塊因礦物質含量特豐而常會影響酵母的活性；所以先用溫水讓其活化以方便後面的操作
註3. 添加小麥胚芽的麵糰除了增加營養外也可以讓麵糰更加柔軟!
哪裡買??---詳見：小麥胚芽(原粒細片)
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