mami的魔法廚房

Q:您好：可是豆漿、豆花不是不能和蜂蜜一起食用嗎?

A:
現在流行一種說法，“豆漿與蜂蜜同食會相剋，破壞其中的營養素”。其實，豆漿和蜂蜜都是營養價值很高的天然食品，只要合理食用，是不會相剋的。

    豆漿在歐美享有“植物奶”的美譽，不僅富含人體必需的優質蛋白和亞油酸、磷酯，還含有維生素B1、B2、煙酸及鐵、鈣等營養素。豆漿富含豆固醇，可以降低血液中的膽固醇。因此，豆漿也被我國營養學家推薦為防治高脂血症、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。對於因乳糖不耐受而不能喝奶的人或糖尿病患者來說，不含乳糖的鮮豆漿更是理想的選擇。豆漿性平味甘，有健脾養胃、補虛潤燥、清肺化痰、通淋利尿、潤膚美容之功效，四季都可飲用。春飲豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽；夏飲豆漿，清熱防暑，生津解渴；秋冬飲豆漿，祛寒暖胃，滋養進補。但有些特殊的病人不能進食豆漿和其他豆製品，如剛做胃腸手術後的病人、嚴重的慢性腎炎患者等。嬰幼兒也不宜以豆漿代替牛奶製品，對發育有不利影響。喝豆漿可預防老年癡呆症，增強抗病能力，防癌抗癌；中老年婦女飲用，能調節內分泌，改善更年期綜合徵；青年女性飲用，能令皮膚白皙潤澤，容光煥發。

    成年人每天飲用250～500毫升豆漿為宜。過多食用會引起消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適。另外，胃寒、胸部發悶、反胃、吐酸、脾虛、腹脹、腹瀉、夜尿頻以及遺精、腎虧的人均不宜飲用。生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，如煮不透，人喝了會嘔吐、腹瀉。生豆漿加熱到80℃～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸”現象後繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。

    蜂蜜含有葡萄糖、果糖、蛋白質、酶、維生素和多種礦物質，顏色越深所含礦物質就越多。常吃蜂蜜可以提高人的免疫力，防止貧血、神經官能症、肝病、心臟病、腸胃病等。

    蜂蜜雖然營養豐富，但不適合1歲以下的嬰兒食用。不合格的蜂蜜中會含有肉毒桿菌，小于6個月的嬰兒更容易因此染病。

    蜂蜜含糖量75%，還含有少量的有機酸，若用沸豆漿衝兌時，有機酸與豆漿中的蛋白質結合產生變性沉澱。但是，蜂蜜中的有機酸畢竟是極少量，並不會導致豆漿裏的蛋白質完全不能被人體吸收。蜂蜜中的活性酶類和維生素在高溫下會被破壞，蜂蜜正確食用法是以40℃～50℃溫開水沖服。

    蜂蜜和豆漿一起食用時，一般是先將豆漿燒開，涼溫後，將蜂蜜加入攪勻飲用即可。應該說，蜂蜜與豆漿搭配食用，能起到最佳的互補效果。蜂蜜含有較高的熱能，其單糖可直接被人體吸收；而豆漿的熱能低，蛋白質含量較高，二者搭配，再加上一定量的主食做早餐，人體不僅能夠吸收足夠的熱能，所補充的維生素、氨基酸、礦物質等物質也更全面，可以讓人整個上午都精神充足。而且，豆漿和蜂蜜中都含有能治療貧血症的鐵等礦物質，二者不會相剋，而且會使營養價值更高。