mami的魔法廚房

秋刀魚

秋刀魚╱富含牛磺酸老少補腦品 （記者陳立凱╱攝影）
 

秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。

不過，冷凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。 

乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。

買保鮮膜前，請先看一下原料。我們通常選的是黏性好、好用的，但請注意自己的身體。

◎ 南亞保鮮膜（橘色）：原料－ PVC 聚氯乙烯，不能加熱

◎ 吳羽保鮮膜： PVDC 聚偏氯乙烯 ( 毒性最毒，決不能沾到油脂加熱 )

目前看到可用的保鮮膜，南亞有出一款 PE保鮮膜

聚乙烯(PE)：

廠商：妙潔、南亞、好潔

耐溫：-60度 ~110 度

特點：好撕難黏、易熔無毒、透氣度高

結論：要用就用PE膜，且儘量不要拿來加熱。

給愛吃魚的人一個參考...

魚和豆腐搭配營養互補防病，

很多人都知道魚的營養價值高，

台灣新光醫院腎臟科醫主治師江守山認為，吃魚的防癌效果更勝於水果。

用牙膏洗葡萄已落伍了!

大飯店主廚如何洗葡萄(實用)      

怎麼洗最難洗水果類╱葡萄

自己在家洗葡萄，總是洗不乾淨，

但大飯店的葡萄卻晶瑩剔透、粒粒可口，就讓主廚親身示範怎麼洗吧。

洗蔬果可不是拚命泡鹽水、用牙膏或用一堆洗潔劑，

主廚達人打破網路謠言，傳授方便又實用的清洗法。

●最難洗水果類》葡萄

地瓜

中文名稱為甘藷，

英文名稱為Sweet Potato，

學名為Ipomoea batatas （L.) Lam.，

科名為旋花科(Convolvulaceae)，牽牛花屬(Ipomoea)，

別名紅薯、紅番薯、甘薯、田薯、白薯、地瓜、山芋、紅苕、玉秋藷、番薯、金薯、甜薯、豬菜、Boko(阿美族)、Bun-gaa、Gahe(泰雅族)、Borase(排灣族)，

其原產地為熱帶美洲，台灣於17世紀初，由福建傳入。

一般人常犯的五大洗菜錯誤

要減少農藥殘留對人體健康的危害，最重要的就是徹底地清洗蔬果。

大家都會洗菜，但未必得其法。

一般人常犯的五大洗菜錯誤： 

第一錯誤是「加鹽洗菜」；鹽的成分是氯化鈉，用鹽去洗菜，反而會使農藥更穩定，只會鹹死菜蟲。

醫師＆營養師大力推薦：一定要吃的自然健康食物

我看「洋蔥」只有最後一項沒有入列, 所以多吃洋蔥吧!

希望大家吃的健康無負擔, 永保心情愉快!

最健康食物前10名排行榜　BEST 10

BEST 1 第一名：糙米

BEST 2 第二名：洋蔥

BEST 3 第三名：地瓜

BEST 4 第四名：海藻類

你真的吃太多嗎？簡單公式算算自己一天需要多少卡路里

你的能量需求

基本能量需求（Basic Energy Requirement；BER）是休息狀態時, 維持呼吸、血液循環等基本生命活動所需要的能量。除了B ER, 你還需要額外的能量以提供個人的生活方式以及日常活動所需。工作性質是很重要的, 例如勞動性工作的能量需求就與辦公桌前的工作不同。下表可以幫助你估計自己的日常能量需求。

如果你所吸收的卡路里多於日常能量需求（也要考量你的運動或訓練）, 體重就會增加。反之如果吸收的卡路里少於日常能量需求, 體重就會減
輕了。

Q | 如何能夠減輕體重同時增加肌肉量？

A | 大部分肌力訓練計畫的共同目標都是減輕體脂肪（導致體重減少）並同時增加肌肉量(導致體重增加）。單獨只依靠重量訓練或是飲食計畫是無法達到效果的, 兩者必須並行。缺乏飲食調整的訓練計畫會讓你進度遲緩, 甚至讓你生病。

澱粉回來了！要瘦，就要吃澱粉

蛋糕、蔥油餅、豬血糕、炸醬麵…，每個減過肥的人都和美味的澱粉奮戰過，全民得到澱粉恐懼症。

但這個減肥鐵律錯了。最新的研究發現，減肥一定要吃澱粉，而且有些種類的澱粉還可以幫助燃燒脂肪。建國100年，且讓我們恢復吃澱粉，一起來請肥肉走路。

文．黃惠如 　攝影．陳德信

2011/03 康健雜誌 148期

建國100年，從減肥開始。

總統馬英九帶頭在「建國週記」中暢談減肥經，行政院長吳敦義、前衛生署長楊志良也立下減肥目標，為了呼應國民健康局「揪團」60萬人、甩油600噸，健康100、台灣動起來的活動。原因無他，如果台灣人再胖下去，可能是國安層次的問題。

五樣好東西---吳寶芬講師健康飲食講座

因緣際會下，有幸聽到 吳寶芬講師的健康講座，在贏得滿堂喝采下，

抽絲剝繭地打破我根深蒂固的錯誤飲食觀念。為一改前非，將筆記好好整理一番！

5樣好東西是：

■ 睡前喝豆漿：

豆漿富含100%的優質胺基酸，可製造充分的生長激素，促進身體的新陳代謝，消耗體內多餘的醣份和脂肪，

認識小麥胚芽的神奇功能／游福生

現代流行健康食品，大家對自然不加工的產品趨之若鶩，有許多以前視為平淡無奇的東西，在醫學的測試下，竟發現它們藏有許多有益人體健康的成份，就拿現在漸在市場中流行的小麥胚芽來說，它富含的維生素E，就對人體的器官有許多意想不到的功能。

■ 小麥胚芽的神奇功能－來自維生素E
       小麥胚芽含有豐富的維生素E，在自然界食物中，小麥胚芽的含量最多。在古老時候，一般民眾所吃的食物，都是少有加工手續，所吃的比較粗糙原始，所以容易吃到含有維生素E的天然食物。可是近年來，由於食物被加工太精密，很多含有維生素E的食物都被拋棄掉了，所以加工越多，其間流失的營養份就越多，這是非常可惜的一件事。我對食物有些研究，知道小麥胚芽很好，所以我經常以小麥胚芽為食物，這是味道好又營養的好食品。
       維生素E是對人體相當重要的營養，維生素E可以保護葫蘿蔔素、維生素A、維生素B、腦下垂體、性荷爾蒙及脂肪酸等，不會受到氧氣的破壞。如果人體缺乏了維生素E的話，紅血球壽命就會變短，多種氨基酸就無法利用，人體內的腦下垂體、腎上腺及性腺就不能產生荷爾蒙。
       人體傷癒後留下疤痕，常吃維生素E，也會使難看的疤痕逐漸消褪，人體過量攝食維生素E，並無大礙，常吃維生素E，會降低組織器官的需氧量，低度的新陳代謝使人體老化速度趨緩，也加速傷組織的修復，疤痕下新生血管，生機盎然。

mami賣場的所有養生穀粉都是經過烘焙熟成的粉

所以不一定要用熱水沖泡，用冷水嘛ㄝ賽喔!!

甚至你想要乾吃都可以~

mami就經常在吃生菜沙拉時會隨意添加幾匙哩哩扣扣的穀粉

不過最為推荐的是在生菜沙拉裡添加古早味芝麻麵茶

加了古早味芝麻麵茶即可不用再加沙拉醬，新吃法、新體驗；別有一番美味喔！   

冷水與熱水沖泡時的營養價值都一樣，差別僅在於：

◆ 冷水－沖泡後不會濃稠，香味較淡   

正確吃早餐的７大秘訣

■ 1.先喝杯水

晨起先喝水，一則補充睡眠中自然出汗所減少的水份；並且有利內臟甦醒。空腹喝下去的水，馬上被小腸吸收，五分鐘就能進入血液，讓血液流通更順暢。也有助於通便。

■  2.五穀根莖類不能免

米飯、麵包或麵條等澱粉類的碳水化合物，很多人不敢吃，以為會導致肥胖。

以早餐而言，國泰醫院營養組長李蕙蓉指出，事實上造成肥胖的是添加物，例如西點麵包中的奶酥、紅豆，塗在土司麵包上的果醬、奶油，而不是麵包本身。

根據國民營養調查的結果顯示，理想的總熱量來源應該有60％來自五穀雜糧類，但是目前大多數人所吃的五穀雜糧都明顯不足，

「這就是很多人為什麼會越吃越肥、排便不順的原因，」台北醫學院藥學系藥物分析科主任鄭慧文在網路上指出。

12種男性健康食物

■ 1.蕃茄

許多研究發現，不起眼的蕃茄卻有抗攝護腺癌的效果。

不只是預防，就算罹患攝護腺癌，蕃茄也能減緩癌細胞的進展。

美國底特律芭芭拉．安卡馬納司癌症中心（Barbara Ann Karmanos Cancer Institute）以罹患攝護腺癌的病人為對象，

三週後發現吃蕃茄萃取物的那一組，癌細胞惡化、轉移的現象都明顯變慢。

■ 2.黃豆

正確清洗蔬果

根據農藥殘留的方式，可將農藥分為「接觸性」和「系統性」兩類。

接觸性農藥是直接噴灑於作物表面，對環境影響也較大；而系統性農藥則是經由植物導管進入植物裡層，讓害蟲無法食用。

一般消費者在家清洗蔬果時可洗除的農藥，是屬於接觸性的，系統性的則已經進入植物內層，無法洗淨。

那麼，該如何清洗蔬果才能比較安心呢？

█ 一、簡易步驟：

（1）用手或菜刀去除根莖部位。

（2）以自來水局部沖洗根部以去除泥沙。

近年來，西方醫學似乎越來越有『醫食同源』的趨勢，天然食物的保健功效一而再、再而三的被提起；藉著本訊的發行，將一些食物的『特異功能』介紹給大家！

就從近年來逐漸走紅的『杏仁』開始吧！杏仁其實就是指杏子的核仁，是屬於核果類的家族之一。

杏仁有兩種 － 北杏(苦杏仁)和南杏(甜杏仁).

一般中藥以北杏入藥；南杏味甘性平無毒，

北杏則味苦性溫有小毒；南杏鎮咳平喘的效用差,只有滑腸通便的作用，對身體無特別之益處

杏仁成分有amygdalin、estrone、α-estradiol及desmosterol。

Amygdalin具有醫治氣喘、貧血及腫瘤之功效。

成大醫學院環境醫學研究所所長 劉明毅 教授發現助於治療敗血症的藥劑--神奇的芝麻酚。

（成大醫學院提供）

※  劉明毅發現   芝麻酚有助於治療敗血症  ※

【大紀元5月27日訊】（大紀元記者孫幗英台南報導）

芝麻油向來被國人視為重要的保健食品，國立成功大學醫學院環境醫學研究所所長 劉明毅 教授