湯種布丁 & 地瓜麵包 vs 內餡製作－mami的魔法廚房

這次是很用心的在製作,在妹雅落格裡看他的成品相片,實在越看越衝動的想自己也來試試,從前一晚製作湯種麵糊到隔天的整個過程都小心翼翼,雖然外觀不是很上相,但是湯種麵包就是好吃！當然,手工製作也絕非麵包機一貫作業所能比擬的,至少外型可以隨心所欲胡亂變化

,想想也是很好玩,只是滿費時的

Yumi-yumi：湯種布丁 & 地瓜麵包 vs 內餡製作

數量—8個

難易度—☆☆

食譜來源-妹雅的手藝世界

20060321

		材	料
	湯種麵糰材料:			布丁餡材料
1	日本太白粉10g、高粉20g、冷水150g		a	蛋黃 2個.
A	全蛋25g.水10g.湯種180g		b	白砂糖55g. 玉米粉12g. 低粉12g. 鮮奶200g. 香草粉1/2t+1/4t
B	高粉250g.奶粉15g.細砂糖30g.鹽3g.速發酵母3g			地瓜餡材料: 地瓜鮮奶糖
C	奶油25g
D	蛋汁適量

	準備工作
●	湯種麵糰製作:
	將材料1.放入小鍋裏，邊煮邊攪拌成糊狀，覆蓋保鮮膜放涼後入冰箱冷藏一夜備用，取出回溫使用。
●	布丁餡做法:
	(b)料混合拌勻後加入(a)拌勻,以小火煮到濃稠狀即可,放涼備用
●	地瓜餡做法:
	地瓜切小塊蒸熟,趁熱加入鮮奶及糖搗成泥狀即可,放涼備用

	製作方法
1	奶油除外，將(A),(B)料依序放入麵包攪拌約10分鐘，加入奶油續打至薄膜狀。
2	取出放入抹油的鋼盆內覆蓋保鮮膜，進行基本發酵約60~80分鐘。(發酵箱溫度約在30度)
3	分割約60g →滾圓 →中間發酵15分鐘。(每個麵糰的重量依實際總重量去平分)
4	整型: a)把麵糰用一手拖住稍壓扁包入內餡(每個包入50g的餡料)，收口捏緊，排入烤盤。 b)進行最後發酵二倍大(約50~60分鐘)，烘烤前刷上蛋汁。 c)地瓜麵包在烘烤前用剪刀在表面上各剪二刀, 再刷上蛋汁 d)布丁麵包在烘烤前要先擠上一圈的桔醬
5	烘烤:190℃/180℃，約烤焙18-20分鐘。

	mami 筆記
1	這份食譜是由”妹雅的手藝世界”裡-湯種紅豆麵包而來
2	製作湯種時,冷藏前要把沾粘的部分刮除乾淨,否則隔天使用時重量會不足(這次製作時就是犯了這個小錯誤,所以隔天使用時僅剩170g)
3	布丁麵包在烘烤前要先擠上一圈的桔醬,圖片上我忘了這個步驟,所以看起來就像紅豆麵包