心裡一直在盤算：明天要作蛋糕吐司,這是第一次嘗試,有點擔心會失敗,因為那可是要當我下週一整個禮拜的早餐,如果明天作失敗了…嗚嗚….我可就要偷懶再用麵包機一貫作業作一條非常樸素的土司了,所以今天先來試試蛋糕體部分的製作,反正小孩也喜歡吃,每天早上讓他們帶到學校當早餐,總是羨煞一堆同學,（同學還不相信是媽媽自己做的呢！）
也要謝謝皓幫我拍照,看他自以為是攝影大師般東奔西竄（說是要找最好的角度）就覺得很好笑,不過還真的是有捕捉到重點,謝謝囉，皓！
Yumi-yumi：《巧克力戚風蛋糕》
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數量—淺烤皿一盤 |
難易度— ＊＊ |
食譜來源－丙級證照講義 |
20060325 |
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材 |
料 |
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蛋黃糊部分 |
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蛋白糊部分 |
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１ |
可可粉 |
35g |
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蛋白 |
175g(約5個) |
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熱水 |
140g |
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鹽 |
1g |
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2 |
蛋黃 |
88g(約4個) |
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細砂糖 |
115g |
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細砂糖 |
140g |
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鹽 |
3g |
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3 |
沙拉油 |
84g |
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奶水（或鮮奶） |
49g |
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4 |
低粉 |
175g |
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小蘇打粉 |
1 1/2t |
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泡打粉 |
1t |
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準 備 工 作 | ||||
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1 |
烤盤先舖紙 | ||||
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2 |
可可粉過篩＋熱水調勻成可可液備用 | ||||
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3 |
材料４先混合過篩 | ||||
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製 作 方 法 | ||||
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1 |
巧克力麵糊： 蛋黃稍微打散＋糖.鹽打發（呈乳白色） ＞分４～５次慢慢加入沙拉油（每加一次都要先拌均勻）＞ 加入奶水拌均勻 ＞加入可可液拌均勻 ＞分批加入過篩後的乾粉類輕輕拌均勻 | ||||
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2 |
蛋白＋糖.鹽用中速打到濕性偏乾性發泡後,分二次～三次拌入（１）巧克力麵糊中即可倒入模型烘烤 | ||||
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3 |
以１８０度烤約２５分鐘,出爐後立刻脫模並將紙撥開散熱,以防收縮 | ||||
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mami 筆 記 | ||||
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1 |
這次配方的量做出來的成品如上面的相片,如果想要作鮮奶藍莓夾層的話,配方量可能要修改,＊０．８大約可以從中間片成二片作夾心。或是＊０．５,直接對切二半作夾心 | ||||
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2 |
如果不做夾層的話,建議蛋黃糊部分鹽的量可以稍微減少,因為只吃蛋糕體稍嫌鹹了點 | ||||
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3 |
若要作成蛋糕捲建議也是用＊０．８的配方。將蛋糕表面先舖一層白紙後,把蛋糕翻面,在蛋糕底部抹上奶油霜,底邊端輕劃三刀（不要切斷）捲起成奶油捲 | ||||
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觀看其他相關照片：(1)新鮮出爐 (2)打發的蛋白糊 (3)可可麵糊 (4)藍莓可可戚風蛋糕 (5)變身>提拉米蘇-1 (6)變身>提拉米蘇-2
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