不知道你是否吃過 x而美 、美x美.....的三明治？你是否也覺得他們的沙拉醬甜甜的,特別好吃！
我今天終於試出很接近的口味,用蛋黃、糖、沙拉油、醋、檸檬汁來製作，
沒有添加其他有的沒的垃圾原料，真的很好吃耶！
不過沙拉醬的主要原料就是沙拉油,而且用量不少
怕胖的姊妹們建議你們還是少碰為妙！
沙拉醬
材料：
蛋黃 1個 (約20g)
砂糖 12g~17g
沙拉油 125g
白醋 1 1/4t
檸檬汁 1t
做法：
蛋黃、砂糖打發成乳白色 >分批加入沙拉油打至濃稠狀 >加入白醋、檸檬汁一起打勻
mami筆記：
1.砂糖可依個人喜好自行增減(我喜歡有一點甜甜的口感,放了17g)
2.沙拉油可以改成橄欖油或其他蔬菜油
3.沙拉油一定要一點一點的加,每加一次都要先打均勻才可以再加 (剛開始一次約加3-5g)
4.若覺得太稀,可以增加沙拉油量
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Q & A |
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一閃一閃亮晶晶 2008/11/09 12:57:25 mami救命~ 我用你教的方法 沙拉醬DIY 我用電動打蛋器打了一個半小時 可是都打不出來...>< 結果油全都浮在上面.我油有慢慢的加(約一次10G) 糖&蛋不知為何沉澱了>< 整個超想哭的...怎麼辦?
mami 於2008/11/10 07:46回覆 好巧喔~~我昨天也打了沙拉醬 妳知道嗎....雖然我身經百敗戰 偶而也會遇到和你一樣的狀況ㄛ!!昨天也是打失敗 也是油水分離....通常我的補救措施就是:先把這一鍋放旁邊(千萬別丟棄喔!!)→從頭再打一個蛋黃(調味料也要正常添加)→把蛋黃打到成乳白色時→打壞的那一鍋再分批一點一點的加進來打→也就是打出二倍的量囉!! 打沙拉醬的步驟是很簡單 但是技巧卻不易掌握...比較要注意的技巧有二: 1.打蛋器絕對不可以停下來!!一直到大約打了1/2的總油量時 確定油已經能完全被蛋黃乳化時才可以稍微停一下下(5秒以內喔!) 2.一開始要加入油時 或許10G還太多 先從3公克打起吧!!等確定打出來的由已經都傾一的呈濃稠狀時再慢慢增加~ 妳在試試吧~~~用文字實在不易描述 希望你看得懂
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