這是昨天傍晚才匆匆忙忙動手做的包子↓
因為覺得這是老掉牙的作品 一開始也沒打算要po上網來 所以就沒有拍下製作的過程
ㄚ哪知道怎麼作好後發現。。那ㄝ價擬呵價啦!!厚~~~皮薄又Q….肉餡是鮮嫩多汁
害我做好後就不想煮晚餐了…哈哈~~晚餐就是吃肉包啦!!
最近發現其實做包子或饅頭其實不需要用老麵也可以很好吃
只要把中筋麵粉改成一半低筋 一半高筋 做出來一定是又Q又軟!!
重要的是又快速又簡單而且保證不失敗!!….一二個鐘頭就搞定了!!
mami建議剛入門的新手可以先用這個配方來做
相信你一定會很有信心和成就感….這樣你也才會喜歡自己動手呀!
高麗菜鮮肉包
材料: (@ 34g *16個)
高粉 150g 低粉150g 鮮奶(或水) 150g 奶粉 5T(可不加..加了比較香)
糖 50g 鹽1/4t 乾酵母 1t 液態油 8g
餡料: 黑豬絞肉 高麗菜 蔥花 薑末
調味料: 醬油 雞粉 鹽 黑胡椒粉 芝麻香油
作法:
1. 以上所有皮的材料(除了油之外)放入攪拌缸打到水分吸乾
2. 加入油繼續打到呈均勻光滑的麵糰
3. 第一次發酵約45分鐘
4. 取出分割並滾圓 >鬆弛5分鐘
5. 包入餡料 >放入蒸籠發酵約35分鐘
6. 以中大火蒸約12分鐘..熄火後再靜置2分鐘才掀蓋
Q & A 嫣兒於2008/10/17 23:06 Q:請問mami啥是鬆弛啊! mami A: 鬆弛就是放著讓麵糰休息啦~~~因為剛被捲ㄚ..桿ㄚ...麵糰的筋性會讓操作上比較困難 鬆弛一下會比較好操作喔! JERRY於2008/10/18 12:56 回應 Q:放入蒸籠發酵約35分鐘 請問 蒸籠內是冷的還是熱的，需要加蓋嗎？ mami A: 放入蒸籠發酵的時候蒸籠是常溫的 會放入蒸籠發酵主要是發酵完就可以直接蒸 而不需要再去移動包子了... 發酵的時候記得加蓋 皮才不會乾掉喔!! Wendy於2008/10/17 10:54 回應 Dear mami: 我在你的格子裡潛水好久囉~看到你的包子，真的感覺很簡單ㄟ，由於我是料理新手，可以寫一下餡兒的份量嗎?真的很想要做做看呢!! mami A: 內餡材料(約可作16個) 高麗菜 120g 絞肉300g 蔥花1根 薑末 1/2t 醬油2T 雞粉1t 鹽 1t 黑胡椒粉1/2 t 香油 1T maggie於2008/10/19 23:34 回應 這個好~這個好~謝謝mami的分享~ 不過,我都包不出漂亮的包子耶... ....不知道mami是怎麼包的~可以包的這麼美~~~可以教我嗎~~ mami A: 剛開始練習 包不漂亮是正常的啦...我也是練了好久才駕輕就熟的~ 捏包子的訣竅很難用文字敘訴 你知道我是如何領悟出來的嗎???...就是有一天在電視上看到一位師傅在包包子 當時趕緊把那個畫面錄下來....之後便不斷反覆觀看人家的手勢是怎麼捏的...就這樣練了好幾次.....哈哈~~我也是下過功夫的啦...不是天生就會!!加油喔~~~熟能生巧!! 三胞胎的媽咪於2008/11/07 10:43 回應 我也用了妳的配方做了幾次,真的很不錯包子很軟,冷了也不會硬只是有一個問題一直沒辦法克服就是放入蒸籠發酵時為何會一直裂開? 把它捏回去一下又裂開了就算要蒸時把它捏好蒸好也會有裂開的可以告訴我該怎麼辦嗎? mami A: 包子會裂開應該是你沒捏緊 或是捏口有沾到内餡的油...沾到一點點都不行喔!!.... 歐夏蕾太太 Q: Dear mami: 想請問你一下喔,我昨天試做了mami家的高麗菜包,可是麵團發不起來 這次做包子是直接把黃黃的乾酵母給它丟進去耶，結果過了45分感覺 麵團毫無動靜,蒸出來的成果果然不澎勒,像小籠包的皮 mami A: 發酵45分僅是一個參考...最終判斷發酵完成了沒還是得看麵糰有沒有發到大約1.5~2倍大 如果45分鐘過後還是沒有發酵完成 就要繼續等待喔!! 氣溫.濕度.酵母的品牌.新鮮度....等等都可能會影效發酵的時間唷
姐妹淘實作分享
留言列表
