紅藜麥是近期非常熱門的健康食材
陸續要將紅藜麥運用在點心製作裡
第一道紅藜麥點心－『紅藜麥起士饅頭』
讓看似不起眼的饅頭也能瞬間大變身
紅藜麥浸泡4個小時之後已經軟化
經過饅頭蒸12分鐘後已經熟透
本次很熱真的記錄發酵的時間、蒸的火力、蒸的時間
及製作時整個的狀況
饅頭終於不再皺皮、也不會黏牙
材料中加入適量的起士粉
使饅頭有淡淡的奶味
喜歡味覺及口感簡單、乾淨的朋友
很值得一試喔!
紅藜麥起士饅頭
材料:(約7-8個)
A. 紅藜麥 15g 水100g
B. 統一麥典QQ高筋麵粉 250g
低筋麵粉 200g
安佳巧達乳酪粉(起司粉) 15g
水 140g
糖 80g
燕子牌即發乾酵母1t
橄欖油 5g
作法:
1. 材料(A)紅藜麥清洗乾淨後+水100g浸泡4小時以上
2. 浸泡完成的紅藜麥+浸泡的水+其他全部材料一起用攪拌機拌至三光即可
3. 第一次發酵45分鐘
4. 以三折法捲桿3-4次
5. 捲起後靜置約15分鐘(開始進入最後發酵階段)→分割成7-8等份
6. (5)靜置的時間+最後發酵共30分鐘
7. 開中大火，冷水起蒸，聽到沸騰的聲音後開始計時，蒸12分鐘
8. 熄火再悶2分鐘即可
註: a. 我家的瓦斯爐是火力3~火力4中間
b. 分割麵糰越大,蒸的時間要加長,火力要加大
mami筆記:
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關於紅藜麥
紅藜麥營養價值高，加上耐旱、耐貧瘠的特性，
被聯合國糧農組織(FAO)視為解決糧荒問題的重要作物，並訂2013年為國際藜麥年。
藜麥的蛋白質含量平均高達百分之17左右，與牛肉相近。
它的鈣含量是稻米的50倍；
鎂的含量是燕麥的2.3倍；
鉀含量為燕麥的12倍
而膳食纖維則平均高達地瓜的7倍；
燕麥的3.4倍。
此外，它還含有一般榖類較欠缺的離胺酸、麩胺酸等胺基酸以及稀有元素「硒」。
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