mami的魔法廚房

原本是要作成鬆軟的麵包捲

烤著烤著……就突然想要吃這種香酥的口感

無心插柳的作品

因為口感酥. 青蔥香.

一整個酥香的好味道

迫不及待要紀錄當下瞬間的悸動!! 

 香蔥胚芽吐司塊

材料:

統一麥典實作工坊麵粉 300g

鹽3.6g

糖 42g

水 210g

小麥胚芽粒 30g

乾酵母 3.6g

無鹽奶油 30g

熟白芝麻粒 適量

新鮮青蔥珠 75g

油酥 一份 (作法請往下看)

作法:

1. 麵團以直接法打到有薄膜,進行基本發酵至二倍大

2. 將麵團桿成長方形大片狀→ 塗抹上油酥 →撒上青蔥珠和白芝麻粒

    →捲起→分割成六等分

    **步驟(2)可改成以三折法包入油酥餡及青蔥珠和白芝麻粒

3. 進行後發酵製麵糰呈2倍大

4. 以190度c烤約20分鐘

5. 放涼切塊 →再以130度c~150度c烤約30分鐘至金黃酥脆即可

油酥(一份)

材料:

奶油 40g

低筋麵粉 64g

鹽 3.2g

作法:

1. 奶油或豬油+鹽,隔水融化成液態

2. 加入低筋麵粉拌勻成糊狀

3. 放冰箱冷藏一下下呈膏狀即可

mami筆記:

1. 油酥和麵糰裡可加適量的花椒粉.黑胡椒粒.孜然粉…等各式天然香料,

    或改以大蒜奶油醬作成不同的鹹酥口味

★ 統一麥典實作工坊麵粉

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