mami的魔法廚房

做正宗夠味的椒麻花生就是要二荊條乾辣椒!

給我二荊條乾辣椒,其餘免談!!

這一大包二荊條乾辣椒是特地託大伯從大陸幫我帶回

不用拆封就可以聞到辣椒的香味

看似平凡卻後勁十足

其實我是幾乎不買市售的花生製品

並不是因為自己會做

是因為在一次偶然機會,

親自挑花生時才赫然發現

原來新鮮品質的花生也能在我挑剔的個性下

輕易挑出幾顆發芽黑頭的花生粒

這就是黃麴毒素的起源

心想, 這麼搞剛的工作

市面上以營業為前提,

大量製作的條件下有可能會一一精挑細選嗎?

就算是電腦也不可能挑出發芽黑頭的花生粒

從此之後,家裡的花生醬、花生粉、花生糖、脆花生……等

凡是花生製品我就必須親力親為

這又驗證了一句話:誰在乎誰倒楣

 #白老鼠: 王老爺 江世英 英嫂 香文 懷璟 一致好評

 椒麻花生

浸泡食材:

花生300g

花椒粒 7g

二荊條乾辣椒 7g

五香粉1/4t

鹽1T

水 450g

炸:油200g 

乾炒食材:

花椒粒1T

自製乾辣椒粗粒 6g

二荊條乾辣椒 5g

八角 3g

鹽 1/2t

自製辣椒粉 2t

作法:(浸泡→冷凍)

1. 生的花生清洗乾淨,加入浸泡的所有食材
  一起由冷水開始煮到沸騰即熄火

2. 放涼,浸泡一夜(最少8小時)至入味

 3. 取出浸泡入味的花生一一去皮→
   連同浸泡過的辣椒.花椒等一起瀝乾→
   放冰箱冷凍(約8小時)

作法:(炸)

1. 取出冷凍的花生(含辣椒.花椒等)先常溫解凍(約1小時)

2. 將油倒入鍋中,加熱至丟一顆花生進去會產生小氣泡的程度

2. 放入花生.辣椒.花椒等，用小火邊炸邊翻動，
  炸至微微金黃色即可起鍋瀝乾油(約7-8分鐘以上)

作法:(炒)

1. 炒鍋用1大匙炸花生的炸油，將乾炒的食材(鹽和辣椒粉除外)用小火炒出香味

2.. 將炸好的花生及辣椒等加入,用小火翻炒均勻

3. 最後將紅辣椒粉及鹽加入快速拌炒均勻盛起

4. 冷卻後即可裝罐密封

mami筆記:

1.本配方屬重口味,夠辣!,調味料份量可以依照個人喜好調整

2.炸過的乾辣椒和花生一起食用特別香脆,千萬別丟棄

3.花生冷凍後再炸會更酥脆

4.室溫保存約7-10天，冷藏保存約3個月

5.炸過的油可以用來炒菜，尤其是高麗菜,特別好吃喔

6.自製乾辣椒粗粒-郁舒送的(若無則不加)，

  自製辣椒粉-天秀送的(若無則用其他辣椒粉代替)