mami的魔法廚房

這麵包出奇的柔軟

保濕度一級棒.

我想;原因是除了運用低溫冷藏發酵法

最大的功臣應該就是宇宙無敵好用的~【統一麥典實作工坊麵粉】

因為麵粉的吸水量高達72%

這樣做出來的麵包不柔軟那才是見鬼了

低溫冷藏法，讓時間來幫我們慢慢揉麵

經過一夜的發酵

麵糰當然也可以拉出薄膜來喔！

#打敗日本麵粉的統一麥典實作工坊麵粉

#百變【免揉低溫發酵基礎麵糰】

 【香蒜乳酪手撕麵包】（低溫冷藏免揉麵團）

隨手撕,隨口吃~濃濃鹹鹹乳酪香

低溫冷藏免揉基礎麵糰材料:

統一麥典實作工坊麵粉450公克

海鹽5公克

燕子牌乾酵母3公克

蜂蜜20公克

融化的無鹽奶油45公克

水+全蛋×1=300公克 

內餡：香蒜奶油醬、乳酪片或乳酪絲

表面裝飾：帕馬森起士粉

 香蒜奶油餡:

香蒜粒八公克

新鮮蒜末22公克

新鮮蔥末3根

軟化的無鹽奶油45公克

做法：

將軟化的奶油加上新鮮蒜末、香蒜粒拌勻後再加上青蔥末拌勻即可

做法：

一、麵粉、鹽、乾酵母各放一處，再加入所有的液體材料後拌勻成團

二、室溫發酵至兩倍大、翻面排氣

三、蓋上保鮮蓋(或保鮮膜)放冰箱冷藏12小時

四、取出發酵好的麵團用拳頭用力壓下排氣（可以用少許的手分以防沾黏）

五、桌面撒上少許的乾粉將麵糰桿成長方形，塗上香蒜奶油醬，撒上乳酪絲（或鋪上乳酪片）

六、烤盤底部先鋪上一層烘焙紙，將麵糰分割成16等份，每份一一重疊，分兩排並排放入烤盤

七、將整理好的麵糰最後發酵到兩倍大

八、表面塗上全蛋液，撒上帕馬森起士粉，以180度烤約20到25分鐘

▓ 隨手撕,隨口吃~濃濃鹹鹹乳酪香

▓ 免揉麵糰也可以拉出薄膜來喔！

材料採買:

統一麥典實作工坊麵粉(市售最低價) 訂購  露天  蝦皮 line

燕子牌即發乾酵母(分裝)  訂購 露天  蝦皮  line

香蒜粒(原廠分裝)  露天  蝦皮  line

帕馬森起士(原廠分裝)   露天  蝦皮  line