這種重奶油蛋糕的奶油比例較多,適合搭配咖啡食用,不過建議怕胖的人還是少吃一點唷.
Yumi-yumi:大理石蛋糕
數量—上圖約1.5個 | 難易度—☆☆☆ | 來源-救國團 陳明明 老師 | 20020919 |
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| 材 | 料 |
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1 | 軟化奶油 | 250g | 3 | 熱水 | 4T |
| 糖 | 125g |
| 可可粉 | 20g |
| 蛋黃 | 5個 | 4 | 蛋白 | 5個 |
2 | 低粉 | 200g |
| 糖 | 60g |
| 香草粉 | 1/4t |
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| 泡打粉 | 1/4t |
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| 準 備 工 作 | ||||
1 | 3料先調勻備用(成糊狀) | ||||
2 | 烤模先抹油灑粉 | ||||
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| 製 作 方 法 | ||||
1 | 奶油.糖用電動器打發至呈乳白色後,加入蛋黃繼續打勻即可 | ||||
2 | 材料2混合過篩後加到(1)中拌勻(蛋黃糊) | ||||
3 | 蛋白.糖同時打發至溼性發泡後,將1/2的蛋白糊加到(2)的蛋黃糊中拌勻,再加入剩餘的1/2蛋白糊 | ||||
4 | 取約1/8(3)的麵糊拌入可可糊後拌均勻(可以減少到約1/10,太多的話,畫起來的紋路會感覺髒髒的) | ||||
5 | 先取一些(3)料鋪放置烤模中(不用太厚),第二層放上(4)的可可糊 (要一坨一坨分開散來放),最上層再放入其餘的(3),全部大約只放7~8分滿,否則要烤很久 | ||||
6 | 用竹籤在烤模中隨意畫出大理石的紋路即可入烤箱烘烤 | ||||
7 | 以170度c烤約30分鐘,出爐放稍微放涼比較好脫模 | ||||
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| mami 筆 記 | ||||
1 | 這種重奶油蛋糕的生料做好後,因奶油含量多所以可以稍微放一下下 | ||||
2 | 這個配方我第一次做,成品我不是很滿意,大理石的紋路也畫得不是很美(可可麵糊太多了,而且放的太集中) | ||||
3 | 烤模用菊花中空模比較適合(本配方的量約 8 1/2 “) |
如果不知道濕性發泡到底是成什麼狀態,請參閱我的圖片蛋白的濕性發泡
或前往一般烘培術語說明裡頭有吳美珠老師詳細的解說唷!
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