為了要拍蛋糕捲的捲法….
今天趁空檔又做了一款新口味的蛋糕捲~『奶油夾心咖啡蛋糕捲』
一來少爺明天也可以有新口味的早餐吃
最主要還是為了有些網友常跟我說她的蛋糕捲老是會捲破
所以我一直很想把詳細的捲法拍下來作成分解圖…用講的總是講不清楚…..
之前因為白天只有我一個人 實在無法一邊捲蛋糕一邊拍照
今天特地等二少爺放學回來後 跟他撒嬌一下下….
嘿嘿~~他答應撥空幫我拍照嚕~!...阿皓帥哥~~~謝謝捏~~mami親一下!
奶油夾心咖啡蛋糕捲
材料: (35×25烤盤一個)
A.蛋黃4個 糖40g 鹽1/4t 鮮奶30g 沙拉油50g 低筋粉90g 玉米粉10g 泡打粉1t
即溶咖啡粉10g + 熱水50g(先調勻後放涼備用)
B.蛋白4個 糖60g 檸檬汁 1/4t
█ 蛋糕體做法:
1.蛋黃 糖 鹽攪拌至糖溶化.且稍成乳白色
2.加入沙拉油、咖啡液.所有的粉類輕輕拌均勻備用.
3.蛋白 檸檬汁 糖打至濕性偏乾性發泡(舉起時尾部會微彎).
4.蛋白與蛋黃麵糊拌勻 >倒入烤盤內,用刮板將表面刮平.
5.烤箱溫度:180度烤約20-23分鐘.
6.用竹籤插入不沾黏麵糊時表示已經熟了 >即可出爐並立即倒扣
█ 蛋糕捲捲法:
1.桌面先鋪一張乾淨的紙
2.將蛋糕比較醜的一面朝上 >用目測把蛋糕分成1/2
3.將其中1/2再目測分成3等分 >用刀子在每1/3等份輕輕劃一刀(不可以切斷喔)
4.劃完3刀後 在蛋糕表面塗上打發的鮮奶油(或打發的奶油)
5.接下來的捲法請看下面圖片….因為實在很難用文字敘述啦~
6.捲好之後記得先靜置30分鐘以上讓蛋糕捲定型(放到冰箱冷藏的話會比較快定型)
>定型後才可以切捏~
mami筆記:
1.蛋糕體口感很濕潤~又鬆軟~咖啡好香!!在烤的時候就已經滿屋子的咖啡香了~~
2.烤盤要舖烤盤紙喔~~
3.可以在蛋糕捲表面再抹一層鮮奶油,然後沾裹上巧克力米…又是另一種賣像很好的造型喔~~
(因為要讓我家少爺攜帶方便..所以我沒做這款造型~~如果要送人的話可以考慮試試喔~!)
蝦味仙於2009/04/27 15:35 Q:想請問一下,我的皮為什麼都會破掉~黏在白報紙上 = = 好醜唷! mami幸福傻女人於2009/04/28 A:關於皮的會醜醜的是正常的啦~~所以你要把醜的那一面朝上來塗奶油 捲起來之後變成在裡面看不到啦!!
樂樂ㄚ姨 2009/11/04 10:19:13
Q:出炉倒扣要撕掉烘焙紙時, 有點黏住, 然後塗完蜂蜜(沒打鮮奶油)要捲時, 下面紙跟蛋糕也是有點黏在一起ㄟ, 結論是離離落落, 味道是很香啦, 但是二面跟紙都....是我烤時間不足嗎? 然後倒扣後要等放涼才能塗東西再捲嗎? 幫我指點一下細節吧..謝謝mami....
A:1.蛋糕烤熟後(就是用竹籤插入後不沾捻)不要立刻出爐...再用低溫給它烘一下大約1分鐘,這樣蛋糕表面會表較乾,放涼才表較不會出現黏黏的感覺
2.要捲成蛋糕捲一定要讓蛋糕先放涼再捲,尤其如果是用先打發奶油當夾心的一定要涼喔!!
johnyc46@verizon.net 2009/11/05 12:58
Q:把面糊倒进烤盘后,即使已经很小心了,可是上民还是有很多不小的的泡泡,即是较用力的摔过4·5次,可是还不断的出来,这是怎么回事,是正常嘛?摔4·5,会不会消泡,影响蛋糕的起发度?谢谢
A:會有太大的氣泡 是因為你在打蛋白時的速度太快了 建議你下一次在打蛋白時 當打到接近濕性發泡時就改用低速來打.....這樣就不會一下打入太多的空氣 蛋糕組織也才會細緻喔~
姐妹淘實作分享
mami碎碎念~~
今天晚上接到一位合購黑糖的網友的電話.(不好意思說出名字 所以不做連接啦~)
說她今天正好生理期…早上還在肚子痛唷~~
下午收到黑糖後就馬上開起來吃…結果很神奇的居然不痛了…
我說:這~~這~~這會不會太誇張啦???.....
之前也聽過幾位網友告訴過我....因為mami我沒有痛的經驗 所以無法親身體驗…..
如果有經痛習慣的姐妹淘不妨試試…好像已經不只一個人這麼說了…
精力湯已經開合購團嚕~~~有興趣的人先看看這篇文章大致的說明精力湯養身饅頭 ...
等我有空再把更詳細的說明po上來喔~
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