Q~~Q~~Q~~簡直Q到不行!!
用蓮藕粉取代一般做粉粿用的太白粉是我的突發奇想
本來今天的作業打算是『馬蹄糕』；結果發現家裡玉米粉不夠
後來參考阿芳老師教的黑糖粉粿時又有發現家裡太白粉也不夠….
一股想要在魔法廚房尋找成就感的心情頓時難以抑制…
已經做好心理準備今天早上的時間要奉獻給一道甜點
如果再不把握的話 明後天又要忙著炒肉鬆…..沒有多出來的空檔了啦!!
所以靈機一動才想到我還有一個秘密武器---蓮藕粉…..
這是比玉米粉或是太白粉要高級上好幾十倍；也貴上好幾十倍的好物
怎麼之前都沒想到用它來取代哩
今天要不是家裡缺東缺西的話 恐怕也不會想到要這麼變化呢!!
黑糖蓮藕粉粿
材料：
沖繩黑糖塊 80g 水 340g 蓮藕粉 100g
作法：
1、水、黑糖塊用小火煮到黑糖溶化且黑糖水沸騰 >熄火
※ 煮到黑糖開始溶化時可以用剪刀在鍋中輕易的直接把黑糖塊剪開以加速融化
2、將蓮藕粉全部倒入滾燙的黑糖水中並快速攪拌均勻至蓮藕粉無顆粒
3、電鍋外鍋加入150g 的水先預熱到水沸騰 >將(2)的蓮藕粉漿放入電鍋中蒸到熟透
且呈油亮光滑狀即可(約10~12分鐘)
※ 此步驟電鍋的外鍋不需要再另外加水
※ 粉漿的高度建議不要超過1公分；所以模型可以用寬一點
※ 測試是否蒸熟，可以用牙籤插入若不沾粉漿及表示已蒸熟
4、取出蒸好的蓮藕粉粿切成適當大小即可食用
※ 切的時候如果覺得沾黏不好切，可以把刀子二面沾溼就不會沾黏了~這是小撇步喔!
mami筆記：
1、黑糖若改用一般普通的黑糖粉的話建議要減量到60g ，否則會太甜…
2、用這款黑糖塊不需要另外再添加黑糖香料就可以做出媲美市售的黑糖粉粿，真的很香濃!
3、蓮藕粉粿脫模小技巧：
a. 先用飯匙沿著鍋邊壓開粉粿與鍋子的連接處
b. 再倒入一點點開水搖晃一下就不沾黏了
4、做好的粉粿直接吃或是添加到剉冰中都很適合； 加入鮮奶茶中也很好吃喔~我喜歡這個吃法!
姐妹淘分享:
蓮藕粉泡黑糖煮黑糖也很好喝~~我都用黑糖代替其他糖類...蓮藕粉烹調的方式很多....加糖加入牛奶口感都很對味,
還有還有料理中須要勾芡的調味也都可以用蓮藕粉來代替太白粉...
Julia：把蓮藕粉倒在湯匙，然後慢慢灑入沸水裡，這樣比較不會成團喔^^
Q：請問如果早上或是前一天做好,然後冰在冰箱中會變硬嗎??
A：會變硬~~不過用微波爐稍微加熱一下就跟剛做好的一樣Q地地啦~
Q：不知是我的蓮藕粉顆粒太粗的關係，我將蓮藕粉到入鍋後，出現了一顆顆的小結塊，
挍拌了好久還是散不開 ><"，最後還是放入電鍋蒸煮，好了拿出來的粉粿不像mami做的那般光滑漂亮，
還是有小顆粒存在，但味道與Q度都很優~~請問mami蓮藕粉是不是要再磨細些就不會有結塊?
還是有其它方式可避免結塊呢? 謝謝!!
A：妮子：蓮藕粉的特色就是遇熱就會糊化...配方中煮糖水的水量你可以減少一部份
把減少的水量用來先把蓮藕粉調開(要冷水喔!)最後再和糖水混合攪拌均勻應該就可以避免攪不散的困擾了!
市面上真正純的蓮藕粉幾乎要斷糧；如果你在賣場或其他通路看到蓮藕粉在販售的話
要先確定一下是不是100%純的喔~~
就我所知市面很多不純的蓮藕粉是用地瓜粉魚目混珠，不是專業的話還真的是分不出來哩…
★蓮藕粉之功效★
蓮藕粉：含維生素C、蛋白質、粗脂肪、粗纖維、灰份、碳水化合物、鎂、鈣、鐵、游離糖、粗澱粉、檸檬酸、銨基態氮、鉀、鈉、鋅、錳、銅、鋁、硼、硫，營養價值很高的食品。
依本草綱目記載：
蓮藕澀平無毒，能治吐血不止，及口鼻出血，消瘀血，解熱毒，產後血悶，和地黃研汁，
入熱酒小便飲，能止咳血，睡血，血淋溺血下血，血痢血崩。
一、蓮藕茶降火氣，預防慢性疾病：少許藕粉用冷開水調成膏狀〔冷水愈好，沖起來會更香〕，
再沖泡熱開水，加冰糖即可〔煮熟後更香；冷藏後風味更加獨特〕。
二、感冒、有痰、咳嗽、失眠：同上趁熱服用〔如果不加冰糖，加金桔油，效果更加〕。
三、胃、十二指腸潰瘍出血、便秘下血、食物中毒：藕粉少許，直接加冷開水〔不可用熱溫開水〕，
每餐飯前飲用〔便秘下血，加些許蜂蜜效果更佳〕。
四、高血壓：藕粉加芹菜汁和紅蘿蔔汁與蜂蜜調和飲用，效果極佳。
五、流鼻血、吐血、痰血：１、藕粉少許，加冷開水一天三回。 ２、藕粉加青色韭菜汁，
蒸煮後食用。
六、糖尿病：藕粉加入青色芭樂汁，飲用效果奇佳。
七、聲音沙啞、慢性咽喉炎：藕粉茶冷藏後，再打入蛋白〔取掉蛋黃〕。
再放入冷藏冰涼後才可食用〔保護喉嚨，效果奇佳〕。
八、膀胱炎，尿道炎：藕粉加一碗甘蔗汁或新鮮冬瓜汁，一天內分數次喝完。
九、赤帶〔婦女病〕：藕粉少許，水二碗和雞冠花三朵，共入鍋中煮，瀝去殘渣取其汁液，
加冰糖調味即可食用。
十、月經太多：藕粉茶一碗加作５、６滴梅醋飲用，服用２～３個月後，可獲得正常月經約四天。
十一、減肥方法：在煮好的蓮藕茶中放入十分之一的檸檬原汁，當飲料喝，這秘方尿量會增多，
虛胖或皮下脂肪過多者，效果奇佳。
註：本草綱目記載／古人秘方，僅供參考〔摘自白話中國秘方全書，著作人周洪範８０.７.１３版〕
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