因為是異鄉遊子思念家鄉的味道 mami我再怎麼忙也一定要想辦法一解他的思鄉情
Paul Huang是個優質的大男孩 在哥倫比亞唸書..
因為喜歡下廚做點心而和我結緣
大概是因為母愛的DNA作祟~~~看到他總像是看到自己的孩子般特別心疼!!
這個太陽餅的配方較不同於一般市售的太陽餅
我全部以無鹽奶油取代豬油 內餡也用了大量的煉奶…
所以整個太陽餅的味道非常奶喔~~~
二少爺這禮拜正好在家品嚐~~~濃濃的奶香~~他也說：嗯~~~~好吃捏!!
下午返回學校時這堆太陽餅又是他要帶回去的糧食了~~
奶香太陽餅
油皮材料：(10個)
低筋麵粉 90g
統一麥典麵粉 60g
(以上或以中筋麵粉150g 取代)
砂糖 20g
溫水 80g (若使用中筋麵粉的話則改為75g)
無鹽奶油 50g
作法：
1. 材料依序放入鋼盆中拌勻成光滑的麵糰；蓋上保鮮膜靜置醒20分鐘備用
油酥材料：(10個)
低筋麵粉 110g
無鹽奶油 70g
作法：將麵粉與奶油拌勻後；整形成長條狀放冰箱冷藏稍硬即可
※ 因為麵糰非常黏手所以放冷藏以方便使用
奶香麥芽餡材料：(10個)
低筋麵粉 77g
無鹽奶油 42g
水麥芽 49g
煉乳 21g
糖粉 90g
作法：
1. 將水麥芽、煉乳、糖粉混合拌勻
2. 加入奶油、麵粉攪拌成光滑的麵糰；整形成長條狀；放冰箱冷藏備用
※ 因為麵糰非常黏手所以放冷藏稍硬後方便使用
油皮+油酥組合
作法：
1. 將醒好20分鐘的油皮整成長條狀後分成10等份
2. 油酥自冰箱取出後也是分成10等份
3. 將油皮的切口朝上→壓扁→整形成圓片狀
4. 將油酥放到油皮上並包緊
5. 重覆(3)、(4)的動作；將油皮及油酥一一包完後蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘
油皮+油酥第一次捲桿
作法：
1. 將靜置鬆弛10分鐘之後的油酥皮收口朝上；壓扁→以桿麵棍輕輕桿平→由上而下捲起
2. 一一完成後蓋上保鮮膜靜置10分鐘
油皮+油酥第二次捲桿
作法：
1. 將靜置鬆弛10分鐘之後的油酥皮收口朝上；壓扁→以桿麵棍輕輕桿平→由上而下捲起
2. 一一完成後再蓋上保鮮膜靜置10分鐘
包餡
作法：
1. 將靜置鬆弛10分鐘之後的油酥皮螺旋面朝上；壓扁→並整形成圓片→放上奶香麥芽餡；慢慢包緊
※ 此步驟非常重要；千萬不要包破皮了~收口一定要包緊!!
2. 包好後收口朝下靜置10分鐘
最後整形&烘烤
作法：
1. 包好內餡靜置10分鐘後輕輕壓扁
2. 以160℃ 烤約20分鐘即可
※ 建議放在烤盤上再壓扁,以避免壓扁後再拿起時底部會破皮
Q：阿姨 謝謝妳 眞的看了好感動喔 每個步驟都好詳細 也都充滿著溫暖
不好意思在請教一下 水麥芽是什麼？ 是麥芽糖嗎？ 如果不是那可以代替嗎？感恩
A：如果不方便取得水麥芽的話可以用一般的麥芽取代.. 只是用水麥芽比較不黏牙啦~
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