又是大白菜即將盛產的季節
老公喜歡喝湯~更喜歡喝那種帶點微酸的湯頭
像是酸筍排骨、酸黃瓜蕃茄湯….等等
最近又常聽他嚷嚷『酸菜白肉鍋』…
所以今年冬天非給他醃一堆酸白菜不可
以下食譜節錄自 林美慧 老師的書
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目前分類：釀造醃漬 (25)
- Oct 04 Thu 2012 13:50
酸白菜。自己醃
- Sep 17 Mon 2012 17:19
簡單、實用又好吃的『自製酸筍』
在一次的菜市場採買時見到一堆賣像很不錯的麻竹筍
原本只是想買一點晚餐煮湯用
不過老闆急於想要趕快收工回家的神情表露無遺..
我告訴他：很想全部蒐購…但是家裡只有二個人吃飯…肯定是吃不了這麼多..
老闆告訴我：你買回去做成酸筍；可以放很久~吃很久!!
這一句『酸筍』倒引起我無比興趣…
我說：蛤???? 『酸筍』????我不會做捏……
- Jun 23 Thu 2011 13:14
梅汁漬南瓜
記得回員林時，二哥常會帶大家到”沐蘭”用餐~既經濟實惠；價位也還算平價
其中每次都有一道小菜會與主菜一起上來；看似地瓜的鮮黃，卻又有著酸酸甜甜的爽脆口感
每一次吃的時候總會多看幾眼；心裡常懷疑這到底是甚麼東西ㄚ??
大家也都猜想應該是南瓜!!
循著還停留在記憶中的味蕾 我摸索出這樣的味道~~
第一次試作時因為汆燙的時間多了幾秒，結果整個口感都不對~~
我要的是清脆,卡滋的感覺呀!!....第二次再做就大告成功!!
南瓜真的是個好食材，Mami個人認為非常適合在夏天食用~微酸..微甜…很開胃!!
- May 14 Thu 2009 20:23
醃蜆仔(冷凍熟成法)
喜歡吃醃蜆仔的人有福囉~今天這個配方絕對是pro級的；
我個人覺得比外面買的更好吃，一定要學起來喔!
醃蜆仔最怕的就是它跟你搞自閉
用這種冷凍熟成法來醃製，不但不再自閉；還各個是開口笑嘻嘻勒!!
沒有經過加熱的蜆仔更是鮮嫩多汁；
所以一定要選用新鮮的蜆仔來製作~
醃蜆仔
