【湯種波蘿奶酥麵包】－mami的魔法廚房

好幾天沒發表新文章,公司實在太忙了！不過我還是找時間做麵包,只是一直沒時間將配方及相片po上來。3月20日做的波蘿麵包(早已經吃完了)，波蘿皮好香！我不喜歡吃奶酥,所以只包了6個奶酥,其他做成原味沒包餡的波蘿麵包,只有一個字形容,讚！

材料：
水85g
全蛋30g
湯種84g
糖40g
鹽1/2t
高筋粉210g
低筋粉56g
奶粉20g
速酵6g
奶油22g
內餡：
奶油30g 酥油25g 糖粉25g 全蛋25g 玉米粉2.5T 奶粉65g
＊奶油和酥油一起先攪拌均勻,再篩入糖粉和鹽略打發,全蛋分次加入拌勻,玉米粉與奶粉加入用刮刀以切拌方式拌勻備用,內餡一個30g。
菠蘿皮：
無鹽奶油55g 糖粉55g(過篩) 全蛋25g 奶粉2T 高筋粉130g
＊奶油和糖粉攪拌均勻,蛋分次加入拌勻,奶粉及1/2高粉倒入,用刮刀切拌均勻,再用高粉將菠蘿皮調整至耳垂般的軟硬度,再將菠蘿皮搓長,分割9份(每個約25g)
麵包體製作：
1.奶油除外,材料依序放入麵包機內鍋,按下麵糰鍵,攪拌約10分鐘後放入奶油,繼續打到擴展階段(有薄膜)約30分鐘.
2.基本發酵(可直接在麵包機裡發酵,也可以取出放在抹過油的鋼盆,蓋上保鮮模發酵.約二倍大.
3.分割滾圓,9個(每個約60g).中間發酵10分鐘.
4.整形：
＊中酵完成後,收口朝上略壓扁.
＊把菠蘿皮放在高筋粉堆上,再把麵糰壓在菠蘿皮上.
＊將奶酥餡放在麵糰上,一邊收口一邊把菠蘿皮往上推即可.放入紙模再置烤盤.
＊用刮版再麵糰上壓出交叉線,進行最後發酵,完成後酵刷上一層蛋黃液入爐烘焙.
5.烤溫：上下火180℃/150℃,烤15-18分鐘.
食譜參考-65℃湯種麵包
PS:
*菠蘿皮分割完畢,需立刻操作整形,因高筋粉要在麵糰進行中間發酵時開始製作,否則皮會變硬.
*湯種製作請看"湯種鮪魚玉米吐司"