距離上次蛋捲機團購已經浪就固ㄝ……最近又開了今年度第二次團購
盛況空前~短短一個禮拜就已經把廠商所提供的額度掃射一空
真不知道為什麼廠商不要多生產一點 老是要讓大家搶成一團……
在瘋蛋捲的同時 mami今天再度貢獻四款新口味的蛋捲 全部是以原味蛋捲麵糊來做變化
所以說大家趕緊把『原味蛋捲麵糊』學起來,愛怎麼變化就怎麼變化喔~~
※先做原味麵糊之後來變化口味
原味麵糊材料：
奶油115g 糖120克 鹽1/4小匙 蛋3個 低筋麵粉120克
做法：
1) 奶油加糖、鹽攪拌均勻，再把蛋一個一個加入打勻。
2) 低粉篩入，輕輕拌勻即是蛋捲麵糊。
3) 蛋捲機烤模加熱,舀一匙麵糊到鍋中。
4) 將麵糊攤均勻 >蓋上上子至紅燈熄滅
5) 趁熱用圓管捲起來固定定型，稍涼就可以抽出圓管，即是自製的香脆手工蛋捲。
作法分解:
海苔蛋捲
材料：
原味麵糊200g 海苔粉1T(可依個人喜好隨意增減)
作法：
取原味麵糊200g 再拌入海苔粉混合均勻即可
※很有日式風味，我個人覺得很喜歡~!
黑芝麻蛋捲
材料：
原味麵糊200g 100%不抽油黑芝麻粉 1T(可依個人喜好隨意增減)
作法：
取原味麵糊200g 再拌入黑芝麻粉混合均勻即可
※不用芝麻粒,改用100%不抽油黑芝麻粉 ,更凸顯黑芝麻的香味…值得一試唷~!
香蒜火腿蛋捲
材料：
原味麵糊200g 火腿1片 大蒜2瓣 (以上二種材料可依個人喜好隨意增減)
作法：
1、火腿切細丁，大蒜切細末
2、取原味麵糊200g 再拌入火腿及大蒜混合均勻即可
※大蒜及火腿要切細唷~
義式風味蛋捲
材料：
原味麵糊200g 匈牙利紅椒粉1t 義大利綜合香料1/2T (以上二種材料可依個人喜好隨意增減)
作法：
取原味麵糊200g 再拌入匈牙利紅椒粉及義大利綜合香料混合均勻即可
※匈牙利紅椒僅有淡淡的紅椒味卻沒有辛辣的感覺，量多加一點會更香~
另外有『肉鬆蛋捲、咖啡蛋捲、抹茶蛋捲、cheese蛋捲』等口味，詳細做法請參閱：手工蛋捲
Q：今天第一次試作，有些問題想請教你。
蛋捲起鍋後溫溫食用時，是酥脆的。但一放涼後便回軟(大概10分鐘後)。(確認奶油未打發 )
請問:不知道是不是跟"保存方式"有關?有需要熱熱時便收入密封罐嗎?還是放涼後在入罐(但此時已經回軟了耶~~~~)
不知道是不是有我沒有注意到的"關鍵"可否請Mami指教一下，謝謝!!
A：是要放涼在密封保存 ...但是放涼的時間應該不用到10分鐘....涼了就盡快放到保鮮盒喔~
另外我想確認一下 你用的奶油是哪一種奶油??...
Q：試了一次安佳無鹽奶油 還沒等到妳回應耐不住爬文又試了無水奶油 嗚... 還是回軟 明明一捲好是又香又脆的嘛
(我能確定我真的沒打發ㄛ 因為不成功我索性試了一些打發的 ㄏ 果然非常慘 回軟到不行)
(收保鮮盒的時間 我也實驗了 捲好熱氣一散的 溫溫的 全涼的 多涼一會兒的 下午做的晚上大夥兒全一塊回軟) 救救我ㄚMAMI
A：聽你的描述 覺的步驟應該都沒問題....那麼你下次在做時試著把麵粉的量多加一點點
因為每家廠牌麵粉的吸水量會略有差異 我在想會不會是你的麵糊含水量太高 或是你用的蛋太大顆??....
還有喔 奶油是只要室溫軟話就好 不可以融化成液體狀喔!
再來是你烤的時間不足也有可能是蛋捲軟化的原因...你要盡量排除這些問題嘿~!
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