mami的魔法廚房

蛋糕總是被大家歸類在『垃圾食品』類

如果愛吃蛋糕又必須兼顧營養的話就得費點心思添加一些營養又不衝突的食材

我ㄧ直在想：要如何可以吃到古早味蛋糕的美味  同時又可以兼顧營養??

製作前我大膽的想像著濃濃起士味和小麥胚芽一定是可以成為好朋友

前幾天去研磨廠商那邊取貨時就趕緊順便帶回來一包小麥胚芽

我嘗試著這樣的混搭~~也再次證明好吃是不在話下~~

 『胚芽乳酪蛋糕』(燙麵法)

材料： (8吋中空模*1)

A 鮮奶80g   奶油30g  糖65g

B 低粉90g   帕馬森乳酪粉20  (以上混合過篩)     小麥胚芽 25g 

C 蛋黃5個  

D 蛋白5個  細砂糖35g

做法：

1. A料煮至糖完全溶解，鍋邊稍微冒泡後熄火..先加入小麥胚芽拌勻，再加入低粉&乳酪粉拌勻

2. 蛋黃加入(1)拌勻備用

3. 蛋白打起泡後，分次加糖打至濕性偏乾性發泡

4. 取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊混合，再將蛋黃麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜輕輕拌勻

5. 入爐前在麵糊表面灑上帕馬森乳酪粉

6. 以180℃烤約10-15分鐘至上色，降溫成160℃繼續烤約30分鐘至不沾粘竹籤。

7. 出爐後倒扣放涼再切片食用

mami筆記：

1、用燙麵作法的蛋糕口感很保濕，軟嫩又帶點微Q~

2、此份食譜修改自mami的『黑糖雜糧蛋糕』,並減油20%。

◆在蛋糕裡添加了小麥胚芽，可以清楚的看到小麥胚芽；食用時卻有著若隱若現的細緻~

◆ 每一口都吃得到滿滿的小麥胚芽及濃濃的乳酪香味~

◆ 用燙麵作法的蛋糕口感很保濕，軟嫩又帶點微Q~

小麥胚芽可健胃整腸；提供豐富的鈣質及維生素B群

小麥胚芽是擷取自小麥顆粒，小麥顆粒擷取出小麥胚芽後；剩下的就拿去做成麵粉

一片小麥胚芽就代表著一粒小麥

辨別小麥胚芽等級的方式就是細片外觀越大的就越優~

小麥胚芽＋純啤酒酵母粉＋不抽油黑芝麻粉＝『三寶粉』 

可直接食用；也可加入甜品、飲料中

或加入西點的食材或面糰裡、灑在生菜沙拉上、打蔬果精力湯...等皆可

 小麥胚芽訂購處:

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