經常會突然強烈的想吃這款義大利麵
濃濃的蒜香和九層塔香搭配著番茄微酸的口感
不是濃稠的醬汁 反而是蛤蠣湯汁的清甜
麵條與醬汁的完美結合就像熱戀中的男女，形影不離！
番茄蛤蠣義大利麵
材料：(2人份)
義大利細麵 200g
番茄
蛤蠣
洋蔥 1/3顆
大蒜 8大瓣
九層塔
作法：
1. 洋蔥、大蒜、九層塔都切成細末；小番茄切片；義大利麵煮熟備用
2. 熱鍋後加入橄欖油將洋蔥、大蒜炒到香味出來
3. 加入小番茄、蛤蠣、適量的高湯(或水)一起拌炒到蛤蠣開口
4. 加入切好的九層末拌炒一下
5. 最後加入義大利麵及少許的鹽調味拌勻即可
mami筆記:
喜歡蒜味的話可以在起鍋前再加入一些蒜末或大蒜粉
● 義大利麵是使用叫做杜蘭小麥(Durum)所製造的。以硬質小麥為原料的義大利麵品質好的原因是因為麵條具有色澤而優美，口感好、彈性佳，而且水煮時不會糊等。
義大利美食中，義大利麵堪稱代表。麵條與醬料的完美結合就像熱戀中的男女，形影不離。說到大家熟悉的PASTA，字面上的解釋就是「一切用小麵粉加水攪和後，揉搓製作的食物」，尤其以富含麩質的硬麥做成的麵糰為主，今日用來廣泛形容為長條義大利麵、通心麵、千層麵、麵餃等各式各樣義大利麵條的總稱。
● 杜蘭小麥為最硬質的小麥品種，其高密度、高蛋白質及高筋度，使杜蘭小麥成為義大利麵食產品最佳及最適合的材料。杜蘭小麥做成的麵食非常耐煮。小麥本身呈現琥珀色，比一般小麥略大。杜蘭小麥仁本身顏色則為黃色，因此做成義大利麵食後之產品，多半呈現誘人金黃色。
‧ 研磨後的杜蘭小麥其內胚乳呈細小顆粒狀之semolina。與水混合後，semolina會呈現較硬的麵糰，因此必須使用金屬模型，方能將之塑造出中意的食物形狀。
‧ 杜蘭小麥最大產區在美國的北達克達州，因為地理因素之故，此地區的種植條件最適合此種小麥成長。北達克達州本身杜蘭小麥產量約佔全美國73%，一般麵粉研磨廠，因為它的色澤及高筋度的優點，因此不分國內外，多半喜歡採用北達克達州的杜蘭小麥為其原料。
● 義大利麵的烹煮要訣：
一般來說，一人份的義大利麵的份量約是100g，或是用大姆指和食指圈起來的大小就是一人份的份量。而一人份的義大利麵約需要加1公升的水，水量若不夠麵條就容易粘在一起，破壞原有的口感。
另外，在水滾了之後要加入約1/100的鹽，加鹽的目的是為了讓麵條的質地緊縮，而且要讓麵條附上鹹味。因為如果麵條的口感好，吃的時候就會經過仔細地咀嚼，所以不會造成胃的負擔；若麵條煮得粘粘稠稠，很容易因為不經過咀嚼就吞下，會對消化機能造成很大的負擔。在義大利文中有個字叫「al dente」，是「彈牙」的意思，而乾燥的義大利麵要煮成軟硬適中的狀態，其調理步驟及時間必須拿捏得恰到好處。
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