mami的魔法廚房

冷水和麵

也無須製作油酥

簡化的做法依然不失蔥油餅的香酥

越嚼越香; 越香越嚼

差一點讓然停不下來～

　厚片蔥油餅

材料：（兩個）

中筋麵粉 400公克

冷水 280公克

蔥 150公克

鹽　8 公克

食用油  適量

前置作業：

蔥洗淨後晾乾, 再切成細蔥花

*粗的蔥段可先對切成半後再細切成蔥花

做法：

一、揉麵：將麵粉和水揉成三光，鬆弛15分鐘

二、桿麵：

     1、桌上撒麵粉，將麵糰桿成約0.5公分的大薄片

     2、在麵糰上撒上約四公克的鹽

     3、再用擀麵棍將麵糰桿成約0.3公分的大薄片

     4、麵團表面塗上一層油，撒上蔥花

     5、 將麵糰捲起再由兩端往中間卷

     6、最後再將麵團重疊（如圖示）

三、煎烙：

     1、將麵糰壓扁，平底鍋塗上少量的油，

          用小火將一面煎到稍微上色就翻面

     2、蓋上鍋蓋，將另一面也煎到稍微上色

     3、此時將整塊蔥油餅二面用力摔兩三次

         *此動作可以讓餅有鬆軟的效果

     4、從鍋煎邊再加一些油，繼續將餅二面煎烙酥脆即可