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           湯  種  紫  山  藥  吐  司  20060224    







【湯種麵糰】




高筋麵粉                 90g
滾熱水                     65g



 

高筋麵粉放在碗中. 將滾熱水沖入攪拌成糰. 待涼之後放置冰箱冷藏隔夜~24小時.


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【土司材料】




a  蒸熟的紫色山藥      90g      (下次考慮增加到150g)
b  水                               110g


c  檸檬汁                        1/4 t    (可以不加)
d  糖                                50g
e  鹽                                3/4 t


f  奶粉                            20g
g  無鹽奶油                    30g
h 高筋麵粉                   260g
i  乾酵母                       1+1/8 t
j  上述湯種麵糰 全部   (分成小塊加入)



 

先將紫色山藥壓成泥狀放入攪拌缸中, 再將其餘材料(除湯種外)依序放入麵包機.


 


設定：基本  A / mediumu



 


mami筆記：


1.麵糰最後發酵差點滿出攪拌盆   烘烤完後在冷卻過程中便開始縮小


2.成品呈白色   下次可以考慮增加山藥的量   水量在攪拌時再斟酌增減


3.山藥應該也可以改成南瓜  地瓜   芋頭   馬鈴薯  等類似的食材(還沒試過)


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