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這個配方做出的吐司很軟內部組織也很細緻,可以說非常成功。雖然製作湯種時的耗損,最後只加了44g(原配方54g)但成品口感還是很令人滿意.食用時內餡稍微會掉，所以下次要做成鮪魚玉米麵包…
湯種:
高筋粉50g 水250g →放入鍋中先攪拌均勻,再開小火隨時不停攪拌,煮至65度c麵糊濃稠有紋路出現離火.取保鮮模貼著麵糊蓋住(防水分流失表面結皮),冷卻後使用.
麵包材料:12兩吐司模1個 / 使用麵包機打麵糰
水63g
全蛋34g
湯種54g
細砂糖22g
鹽2g
高筋粉171g
低筋粉45g
速酵4.5g
無鹽奶油11g
內餡：鮪魚罐頭.玉米粒.洋蔥丁 黑胡椒粉各適量
裝飾材料：洋蔥絲 沙拉醬 披薩起司絲 香蔥末(或巴西利)
做法:
1.奶油除外,材料依序放入麵包機內鍋,按下麵糰鍵,攪拌約10分鐘後放入奶油,繼續打到擴展階段(有薄膜),避免溫度太高蓋子可以打開.
2.基本發酵(可直接在麵包機裡發酵,也可以取出放在抹過油的鋼盆,蓋上保鮮模發酵.約二倍大.
3.分割滾圓,均分3份.中間發酵15分鐘.
4.整形:
＊麵糰收口朝下壓扁,麵棍由中間往上而下擀開,再左右擀開,翻面.
＊均勻撒上內餡,由上往下捲起,收口捏緊
＊整形完成後,麵糰排入吐司模,進行最後發酵.
＊發酵至7分滿,鋪上洋蔥絲.擠上適量沙拉醬,撒披薩起司.巴西利末入爐烘烤.
5.溫度:上火150/下火180度C,放烤箱下層.烤35分鐘.
PS:未用完湯種密封冷藏1-2日.
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