大判燒~偷學來的新方法 @ mami的魔法廚房

紅豆餅我已經做過N次,

做法大概沿用過去自己熟悉的方式,

雖然每次都稍感手忙腳亂,

但是似乎也不覺得麻煩,

因為印象中好像就是會這樣..........

昨天帶大少爺去補習英文時

我趁等待的空檔.........跑到FOCUS逛.......

其實只是想到大創百貨買個飯糰的模型

走到FOCUS門口時, 看到旁邊一個小攤位有兩位小女生在賣”四方燒”

起先我先看到成品時~~~~直覺就是”紅豆餅”嘛!!.....

只不過是做成四方形,換個稱呼----”四方燒.......哇賽....一各就可以賣到15元

我在旁邊稍微看了一下做法

發現和我的製作方式大有差異..........這下我捨不得離開了.....

因為沒有買,所以也不好意思看太久.....

後來我往旁邊站,還不時的拿出手機看時間 ....

“假裝在等人”~~~~好賊喔!!!~~~這樣比較不會被懷疑嘛!!!

終於把做法看清楚之後才離開........嘿嘿~~真是不虛此行!!

買完模型後~~~~

看看時間還早,又到對面的金石堂看書

mami我對烘焙中毒已深.......看來看去也是烘焙的書

挑了黎國雄的另一巨著—“元氣麵包活力滿屋”

(我買過他的書-”創意蛋糕快樂滿屋”,對他的功力深深著迷~~~)

看到了一個很吸引我的配方—紅豆牛奶餡

因為材料簡單,做法容易,最特別的是他是用了糯米粉來製作

所以我又偷偷的把它背下來.....

(唉唷~~~mami今天怎麼都在做這種事呀~~~~~真是慚愧!~~)

因為昨天的”努力”---用了四方燒的做法,搭配黎國雄的紅豆牛奶餡

成就了我今天的這項作品~~~紅豆牛奶大阪燒

個人覺得非常滿意!........請大家一起品嘗看看~~~~

圖中：白芝麻的是花生口味, 黑芝麻的是肉鬆口味

另外有一個是”檸檬奶油”口味,是二少爺給我的靈感

因為今天早餐他在吃奶油餅時告訴我：

『媽咪你可以試試檸檬口味的奶油,我覺得搭配起應該很好吃.......』

我把原味奶油布丁餡加入少許的檸檬汁.....

哇哈哈.......還真的感覺很清爽,很好吃!!!

(用糯米製作紅豆牛奶餡,很特別吧~~~)

(這是我以前的作品~~紅豆餡 & 鮪魚玉米餡)

我就是用這個紅豆餅機做的, 在瓦斯爐上烘烤,一次可以做3個, 很方便!!!

(改天用它來煎蛋看看, 圖片上有SHOW出來~~~好玩嘛~~~))

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車輪餅

餅皮材料|:(9個)

A 高粉 70g 低粉 70g 小蘇打粉 1/2t 泡打粉1t 糖粉 6g

香草粉1/4t 鹽 1/4t
B 鮮奶 240g 全蛋1個奶油 15g

做法:

1. A料混合後過篩

2. 奶油隔水溶化 >加入蛋並拌均勻 >加入鮮奶拌勻 >加入(1)料拌勻

3. 將(2)的麵糊蓋上保鮮膜 >放冰箱醒20分鐘以上

4. 烤模先塗上一層油 >餡舀一大匙麵糊(喝湯的湯匙,匙柄後彎的那種,滿滿的喔!) 先從沒有花
紋的那三個先裝,待已經開始起泡時才裝另外3個有花紋的烤模 >並儘速將前3個烤模裡的麵
糊往旁邊推一圈讓邊緣也沾滿麵糊

5. 等有花紋的3個模也起泡時 >將麵糊往旁邊推一圈讓邊緣也沾滿麵糊 >然後將餡料填入 >再
把(4)蓋上來即可

mami筆記:

1.要用筷子幫助取出,竹籤太軟,較不好操作

2.用小火,每一面約烤3分鐘

3.剛烤好的皮是酥脆的,等涼了以後會變軟,但是也很好吃!

4.這是我試過至少4種以上配方後覺得最滿意的一個!也是我自行修改後的獨門配方喔!

5.餡料變化:

甜--紅豆、芋頭、芝麻、花生、南瓜、奶油布丁、綠豆沙、玉米布丁、咖啡、巧克力、奶油乳酪 ..沖繩黑糖布丁餡

鹹—鮪魚沙拉、蘿蔔絲、高麗菜、肉鬆海苔、馬鈴薯沙拉、三島香鬆、起司熏雞

Ay 於2009/04/17 21:14

上次拜讀了你此篇文章, 我就請朋友代購且剛請朋友從台灣帶至土耳其給我這個製紅豆餅機, 但操作了兩次成果都不佳, 可否請教以下之問題:
1. 請問麵糊"一大匙麵糊(喝湯的湯匙,匙柄後彎的那種,滿滿的喔!)"..是否是吃西式餐喝湯用的湯匙???我用此湯匙量做, 好像麵糊少了些, 麵糊很快就乾了...???且上下兩片無法連黏在一起..??
2.我是以瓦斯爐的小火來作, 但因爐嘴對著中間造成中間的好的太快, 我只好將煎盤上下左右的移動, 此舉可正確??
3.我做好的紅豆餅顏色不一, 且也不夠硬脆(如你相片所示), 問題出在哪???
4.我每次放麵糊前都有刷油, 可是做到後來餅皮越來越難拿出來, 問題出在哪???
5.今天作到一半, 由於有些地方黏鍋, 就用紙巾用了些力扣掉並搽乾淨它, 可是紙巾上居然黑黑的, 再仔細一看煎鍋中的小圓內的黑色部分有些不見了, 出現銀色請問這是否有關係??
希望你能解除我的困惑, 謝謝!!