mami的魔法廚房

最近”爆漿”這玩意兒實在夯到不行...什麼東西都喜歡加上”爆漿”  好像只要冠上”爆漿”這個頭銜馬上就熱賣....

前幾天看電視時還聽到連豬排也都要 ”爆漿”...

昨天跟以前一位同事聊起時，他說覺得”爆漿餐包” ㄧ整攤的奶油流下....好噁心~~!! 

所以好像也不是每個人都喜歡”爆漿”...

不過這個爆漿饅頭爆出來的是黑糖漿而不是奶油 ...甜而不膩....清爽多了!  

包入黑糖粉的饅頭爆出來的漿有如火山熔岩般四處流竄

包入黑糖凍的爆漿饅頭熱熱的吃，可以吃到滾燙的黑糖漿；冷的時候吃則是柔軟的饅頭包覆著Q彈的黑糖凍，一種很特別的驚喜。。

金害哩~~我忘了是哪一位網友要我作爆漿饅頭....希望今天這個食譜你會看到唷!!

    █　爆漿黑糖全麥饅頭

饅頭材料：(8個 中種法製作)

A、全麥粉100g     低粉100g      乾酵母2g      水130g

B、 高筋麵粉100g     低粉100g      乾酵母2g      黑糖漿 140g     蔬菜油20g       鹽 1/4t

作法：

1、材料A混合拌勻 >發酵至2倍大(就是中種麵糰)

2、材料B+(1)的種麵糰混合後揉到光滑 >發酵約45~60分鐘

3、將(2)發酵完成的麵團以三折法壓桿3~4次

4、將(3)的麵糰捲成長條狀後分割成8等分 >一一包入黑糖凍或黑糖粉

5、將包好內餡的饅頭放在未加熱的蒸籠裡靜置發酵約30分鐘(冬天時間大約45分鐘)

6、以中大火蒸約10分鐘，熄火，悶1分鐘後再開蓋就完成了

↑包黑糖粉

    黑糖凍餡

材料：(可包四個)

吉利丁粉1 1/2t         玉米粉 1/2t      黑糖漿 100g      水50g

作法：

1、吉利丁粉+玉米粉先混合均勻 >加入黑糖漿 、水拌勻後以小火加熱到鍋邊即將冒泡後(此時大約是80度c)

      >熄火 >倒入模型中冷卻 (冷卻的過程要蓋上保鮮膜以防止表面結塊)

2、製作好的黑糖凍餡一分為四等分，即可包入饅頭中

mami筆記：

1、我個人覺得包入黑糖粉的爆漿饅頭比較甜~黑糖凍的爆漿饅頭則是甜而不膩~

2、饅頭的麵團可以變化其他口味，如：芝麻、鮮奶...等，再搭配黑糖內餡的話味道會比較豐富且多層次~有興趣的人不妨變化來試試唷~

3、中種法做出來的饅頭很好吃~軟中帶Q~不過不一定要用中種法來做，一般直接法也OK~

      因為爆漿饅頭的主角是爆出來的”漿”，饅頭本身似乎就不是那麼重要。沒時間的話就不用這摩搞剛啦~用一般直接法來做就好嚕!

↑包入黑糖粉的饅頭爆出來的漿有如火山熔岩般四處流竄

↑包入黑糖凍的爆漿饅頭熱熱吃是吃到滾燙的黑糖漿，冷的時候吃則是柔軟的饅頭包覆著Q彈的黑糖凍，一種很特別的驚喜。。