mami的魔法廚房

中種法是我最常用的一種麵包作法~  

利用中種法製作的麵包，不管是在麵包的柔軟度、保濕度都是一級棒

也許你一聽到要先製作種麵糰好像挺麻煩、挺費時

其實我卻認為利用中種法來做麵包是最省時的的一種方法

當種麵團在發酵時你可以有充分的時間來思考要做的麵包口味、造型及製作內餡

做起麵包時的心情是既從容又快樂~~也會有各種奇奇怪怪的奇想唷~

   基礎中種麵糰(原味-1)

█ 種麵糰材料：(12兩吐司*2)

高筋麵粉350g (或高筋麵粉220g+全麥麵粉130g)

糖 10g

速發乾酵母 1 1/3t

全蛋*1+冰鮮奶 = 256g

作法：

1、以上材料混合，揉到稍為光滑成糰即可

2、(1)的種麵糰蓋上保鮮膜發酵至2倍大就是所謂的『種麵糰』 (大約2個小時冬天可能會更久)

█ 主麵糰材料：

上述已完成之基礎中種麵糰(原味-1)全部

高筋麵粉150g

糖 60g

鹽 1 1/3t

起士粉(或全脂奶粉) 10g

速發乾酵母 1 1/3t

全蛋*1+冰鮮奶 = 110g

奶油 50g

作法：

1、將主麵糰的所有材料(奶油除外)依序放入攪拌缸攪拌至成糰且水份完全被吸收 >加入奶油一起攪拌(此即所謂『後由法』)

2、將(1)的麵糰打到輕輕撐開時會出現薄膜即為完成階段，以上就是完成的『中種麵糰』

      ※用攪拌機快速攪打約需4-5分鐘，用手摔揉的話大約要20-30分鐘，視個人力道而有差異)

麵包製作：

1、將完成的中種麵糰蓋上保鮮膜靜置鬆弛10-15分鐘

2、分割→滾圓→再鬆弛10-15分鐘

3、整形包餡→最後發酵至2倍大(約1個小時冬天可能會更久)

4、表面裝飾

5、以180度c烘烤(視麪檲的大小決定烘烤的時間)

mami筆記：

以上配方及作法做出來的麵包是屬於組織非常柔軟的麵包適合喜歡這種口感的人

以下是利用上述『基礎中種麵糰(原味-1)』做出來的二款麵包：

█ 芝麻乳酪

      麪檲：基礎中種麵糰(原味-1) + 黑芝麻粒

      內餡：高熔點乳酪

      表面裝飾：白芝麻

█ 咖哩蔥花捲

     麪檲：基礎中種麵糰(原味-1) + 黑芝麻粒

     內餡：無

     表面裝飾：咖哩蔥花醬

     ※ 咖哩蔥花醬作法：蔥花晾乾後加美乃滋、咖哩粉拌均勻即可