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有些網友以為統一麥典麵粉是麵包的預拌粉  也以為它僅能用來做麵包


其實它就是高筋麵粉...吸水性比較好的高筋麵粉啦~


經過眾多網友試用後的心得  也驚艷台灣的麵粉製造技術已經如此進步.


最近我多次實驗用它來做饅頭  


因為吸水性比較好  所以在液體材料部分我有稍微提高比例到56%


成品結果我發現統一麥典麵粉做出來的饅頭除了柔軟之外也多了一點Q勁~



 

 


  醇奶饅頭(直接法)


材料:


統一麥典QQ麵粉  225g


低筋麵粉   225g


全脂鮮奶   230g


奶粉    40g


砂糖    75g


鹽     1/4t


燕子牌速發乾酵母  2t


橄欖油   14g


 


作法：


1、以上所有材料(除了油之外)放入攪拌缸打到水分被麵粉吸乾


2、加入油繼續打到呈均勻光滑的麵糰


3、第一次發酵約45分鐘


4、取出麵糰用桿麵棍以三折法桿三~四次


5、切割成適當大小，放入蒸籠發酵約35分鐘


6、蒸籠加入適量的水後，由冷水以中大火開始蒸18分鐘


7、熄火後再靜置1-2分鐘後掀蓋


 



◆ 昨天晚上完成的林鳳營醇奶饅頭   彈性真好~


 



◆ 見證它的綿密~~


 


  


◆ 放到隔天早上，還未經過蒸熱；剝開後似乎就可以感受到它的Q~~


 


 


 

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    mami幸福傻女人 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

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