mami的魔法廚房

網友Vicky Chen希望用統一麥典麵粉搭配雜糧榖粉來製作高纖、營養又好吃的麵包

我望著家裡各式各樣的養生榖粉.......心想：該如何搭配才能摩擦出令人驚艷的火花呢??

看了看這一堆榖粉.......忽然瞥見德國黑麥粉在那頭痴痴的望著我........

它彷彿一直在呼喚『選我~!!選我~!!』.....呵呵.....好吧~~就是你!!!....

材料除了一樣使用統一麥典麵粉之外，就是運用了賣場的100%德國純黑麥粉，

再加上德國純黑麥汁....哈~所以取名作『德國黑麥麵包』一點都不為過吧~

這個配方我稍微花了點時間計算過烘焙百分比....也知道應該是不錯的作品

但是在製作時麵糰會稍微黏手  適時拍一點手粉倒是不影響成品~

要記得喔~~~要像拍蜜粉一樣輕輕拍一層薄薄的手粉即可~千萬不要豪邁的灑一堆喔!!

因為100%德國純黑麥粉是低溫烘焙過的熟粉  有一股黑麥粉的香氣

用來製作麵包依然保留淡淡的黑麥香  再加上水的部份全部改用黑麥汁

麵包吃起來除了依舊保有統一麥典麵粉的鬆軟特色...另外還有一股說不出的好滋味~~

極力推薦!!

  德國黑麥麵包

材料：(@ 135g *4個)

統一麥典麵粉   210g

100%德國純黑麥粉   40g

起司粉  5g

糖 35g

鹽 2/3t

德國純黑麥汁 130g

全蛋 60g

速發乾酵母 1t

無鹽奶油  25g

碎核桃  20g 

蘭姆酒釀葡萄乾 25g

作法：

1、依一般直接法製作麵糰，詳細做法及說明請參閱：麵糰製作大公開

   ※碎核桃及蘭姆酒釀葡萄乾在麵糰製作完成後加入；並稍為拌勻即可

2、基本發酵至二倍大(時間視氣溫而不同；約90分鐘)

3、分割：每個麵糰約@ 135g *4

4、中間發酵：15分鐘

5、整型：將麵糰桿平成長條形，捲起成長條狀，收口處壓緊，做最後發酵

6、最後發酵至2倍大(約45分鐘)，在麵糰表面篩上麵粉並劃出菱形線條(不用劃的太深)

7、以180度烤12分鐘即可

 mami筆記：

1、100%德國純黑麥粉歡迎至我的賣場參閱詳細資料：▶100%純德國黑麥粉

2、德國純黑麥汁在一般超市都可以買到~黑麥汁的味道有一點像黑糖水~~是很健康的飲品唷~

3、「蘭姆酒釀葡萄乾」就是葡萄乾加蘭姆酒浸泡至少24小時以上