mami的魔法廚房

     蛋     塔  (一)    20060223     

----大約可做12個-------

材料：

(A)塔皮--

a.無鹽奶油 (軟化)             120g

    糖                                     55g

    鹽                                     1/2t

b.香草粉                            3/4t

c.蛋黃                                4個

d.低粉                                240g

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(B)內餡蛋液--

e.鮮奶                                 660g

   糖                                     70g

f.全蛋                                   5個

  香草粉                               1/2t

   蘭姆酒                              1t   (增加香味    若沒有就不要加)

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做法：

1.  (a)混合後打到鬆散 →   加 (b) → 再加 (c)

2. (d) 過篩後加入(1)並拌成麵糰(不要揉過頭！)→舖在蛋塔模中整形→戳洞(如圖一)

3. (e)料混合加熱至糖溶解即可(不要煮沸！)

4. (f)打散後加入(3)→過濾掉沒打散的蛋白

5. 將(4)倒滿整形好的塔皮中即可入烤箱

設定：溫度-180度      時間-25~30分鐘

mami筆記：

1.皮可以一次多做一些放冰箱保存   下次要用時先室溫回軟即可

2.成品放涼後再脫模會比較好脫

3.熱熱的吃更好吃！