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     湯 種 全 麥 乳 酪 吐 司   20060228    

 

材料

 

《湯種》


a 滾熱水                        150g
b 全麥麵粉                    70g
c 紅糖(黑糖)                  25g


做法:

將a沖入bc攪拌讓紅糖溶解. 待『完全涼』備用. (最好包覆保鮮膜冷藏隔夜~24小時) →如圖二

 

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《主麵糰》


水                             90g
鹽                             2/3 t

白細砂糖                 1 t
奶粉                          4T

奶油                          30g

奶油乳酪                  50g
高筋麵粉                 280g
乾酵母                    1+1/4 t

上述湯種                全部

 

設定：A / 基 本

 

 

mami筆記

 

1.水+奶油+奶油乳酪先隔水加熱到奶油溶化且乳酪拌勻沒顆粒 

2.本次製作因沒有如(1)的方式   所以最後發酵表面有些不夠光滑
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