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綠豆沙餡
材料: (約可做綠豆椪*20個)
去殼綠豆仁300g
水 600g
糖 80g
麥芽 100g
奶粉 40g
起司粉 15g
鹽 1/8t (或不加)
奶油 30g
做法
1. 綠豆仁+水 用電鍋煮熟(約20分鐘) >跳起後再悶20分
2. 若要口感更綿密,可把煮熟的綠豆仁放涼後用果汁機打成泥
(我比較偷懶,直接在鍋中一邊炒一邊用鍋鏟壓成泥)
3. 把煮熟的綠豆仁或綠豆泥倒入炒鍋裡 >加入糖、麥芽、奶粉、起司粉
用小火炒至湯汁收乾 >加入奶油炒到奶油溶化即可
4. 放涼後就可以包了!
(此時若覺得太乾, 可以加點鮮奶拌勻,若太濕則可以再下鍋炒一下
mami小叮嚀:
1. 如果做綠豆椪時要加肉燥(或肉鬆),綠豆沙的內餡可以不要有太多奶味
奶粉和起士粉則可酌量減少或不加
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