mami的魔法廚房

台灣最近很多流行的麵包  也是最近團購名品之一『法蘭斯維也納牛奶麵包』  

樸實的軟式法國麵包   搭配上奢華的奶油霜~~

多層次的味覺享受~~~再來杯現煮的咖啡....頓時發現孤單的生活也會有精彩的片段~

麵包體剛出爐時有著堅硬的外皮~~~輕輕敲它還會發出扣扣的聲響

冷卻後回逐漸回軟~~  麵包內部軟中帶點微Q....

奶油內餡因為加了煉奶  一整個味道提升到100分~~ 香濃又不油膩~~

切片食用....小心也是會一口接一口喔~

   法蘭斯維也納牛奶麵包(軟法包) 

材料：(約@ 60g *7個)

統一麥典麵粉200g   低筋麵粉 50g    鹽 1/2t    奶油10g     水156g     速發乾酵母 1t

內餡：

打發奶油霜90g + 自製煉奶40g 拌勻

做法：

1. 攪拌：把所有材料放入攪拌缸攪拌至麵筋擴展階段

2. 基本發酵：發酵至二倍大

3. 分割滾圓：取出發酵好的麵糰分成7等份，滾圓後鬆弛15分鐘

4. 整型：將鬆弛好的麵糰用手拍扁後桿成長條狀，將麵糰的上面1/3往中間摺,
    再把麵糰下面的1/3往中間壓緊後再對摺黏緊；最後再搓成長約15公分的長條狀

5. 最後發酵：至二倍大(約40分鐘)

6. 烤焙：以210度C，放上層烤約10鐘至上色即可

   (烤箱溫度及拷焙時間僅供參考，請依個人烤箱適當調整)

◆ 麵糰基本發酵至二倍大；分割滾圓：

◆ 整型步驟：

◆ 夾餡：

mami筆記：

1. 發泡奶油霜作法請參閱：爆漿奶油餐包

2. 煉奶作法請參閱：自製煉奶

※ 食譜出處： Made in Mogu - *ミルクフランス*

◆ 樸實的軟式法國麵包  搭配上奢華的奶油霜~~

◆ 麵包內部軟中帶點微Q....奶油內餡因為加了煉奶 一整個味道提升到100分~~

◆ 多層次的味覺享受~~..我只能說孤單的生活也會有精彩的片段~