魔坊生機工坊。mami的魔法廚房

這個麵包除了免揉    ,   還是無糖無油

製作上真的非常隨興

重點是~~還非常好吃!!

外皮酥脆

內部組織柔軟又有口感

是一款我會一直重複製作的麵包

【布朗尼歐包】  無糖無油/免揉麵包

 

麵團材料：6個

統一麥典麵粉   320克   
(全台最便宜價格請line 我 / 0936766236   不隨便接受好友邀請,如有加我請通知一聲)

低筋麵粉60克

水315公克

可可粉35克

鹽4克

乾酵母4公克

蔓越莓乾 50克   (全果粒蔓越莓訂購請進)

耐烤水滴巧克力35  克

一般黑巧克力 35克

烤香的核桃碎50克 （180°C烘烤5～8分鐘）

 

作法:

一、將水、乾酵母、低筋麵粉混合均勻(用大攪拌棒)

二、加入1/3高筋麵粉、可可粉混合均勻

三、繼續加入剩下的2/3高筋麵粉、鹽，將以上原料混合成麵糰

四、用刮刀攪拌麵糰至滑順無乾粉的狀態即可

五、將麵糰蓋上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘（此時麵糰會自行水合並出筋）

六、取出冷藏後的麵糰，手上沾一點水，將麵糰拉開成大面積狀

七、將巧克力、蔓越莓、核桃等加入麵糰中，混合均勻

      （用拉伸折疊的方式包起來），蓋上保鮮膜繼續放冰箱冷藏30分鐘

八、取出麵糰，手上沾一點水，繼續用拉伸折疊的方式幾次，

最後將麵糰滾圓，讓麵糰發酵至兩倍大（或是放冰箱冷藏隔夜）

整型

一、桌上灑一點麵粉。

      將發酵好的麵糰倒出來。麵糰表面也灑一點麵粉。

      然後用手輕輕壓麵糰排氣。

二、將麵糰分成六等份。

三、桌上多灑一點麵粉，

      將麵糰放桌上一一將麵糰朝一個方向旋轉整形成圓形，

      收口不要捏緊（麵粉要多，這樣收口才不會黏在一起）

四、桌上再灑一點麵粉，

      將麵糰收口朝下放烤盤上做最後發酵至麵團成2倍大。

五、烘烤前將麵糰翻面，讓收口朝上。

      這樣在烘烤的過程麵糰會爆開成不規則的花狀

六、麵團表面噴上水，

      尚朋堂烤箱:以210°C烘烤18~20分鐘