魔坊生機工坊。mami的魔法廚房

無意中發現奇異果也可以這樣的去皮
不但快速
而且可以去出美美的奇異果

 
好巧~~
今天 生吃草莓 和 樂樂ㄚ姨 都同時在問我動物性鮮奶油和植物性鮮奶油的差別底叨位??

戚風蛋糕vs17個為什麼?
 

 
 
* 吉利丁

又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利丁的應用非常的廣，從食品加工、西藥膠囊、中藥藥材、化妝品、釀酒及粘合木材等等，都有它的蹤跡。
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發粉=泡打粉Baking Powder簡稱B.P

自從買了孟老師的書---蛋糕裝飾DIY
每天都沉浸在蛋糕的世界裡

步驟一：攪拌。粉跟水均勻混合後，用低速攪拌到下圖這個樣子，就可以改用中速打了。
步驟二：捲起階段。打了幾分鐘，這時的麵團會稍具彈性，取一小塊麵團拉開可以拉個10公分不斷且具彈性，像下圖這樣就是捲起階段了。很重要的油(奶油、白油等)就要在這個時候加入。記住捲起才能加油！加油後改以低速打到油吃進麵團中，就可以再改用中速打到擴展階段了。

酵母的種類

新鮮酵母（ Fresh Active Yest; Traditional Yeast）

又稱『濕酵母』，日文為『壓榨酵母』，有粉狀和塊狀兩種，其中塊狀酵母最為常見。

酵母中有少量的玉米粉做為填充劑。

直接使用

• 新鮮酵母需放冷藏室（2C至10C左右）保存，但是最好在2星期內使用完。


• 如放置於零下25C以下的冷凍庫保存，可保存一年左右，使用前先回溫，但酵母活力將損失約10%。


• 表面如果出現斑霉就不應再使用了。

快速酵母／速溶酵母（ Instant Yeast）

白色粉狀

直接使用

• 發酵活力介於新鮮酵母與乾酵母之間。


• 應儲存於陰涼乾燥的地方（常溫25C以下），可保存半年，開封後立即使用。


• 它的用量是新鮮酵母的 1/3。

一般乾酵母（ Active Dry Yeast)

米黃色粉狀

新鮮酵母經乾燥而成休眠狀態的乾酵母。

需泡水融解後使用

乾酵母加入麵糰前，必須先用華氏105至110度（攝氏41至43度）的溫水進行水合作用，使用約4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分，讓酵母重新恢復原來新鮮狀態時的活力，因此才能與新鮮酵母保持相同的醱酵時間，而不影響品質。

• 發酵耐力較新鮮酵母為佳，但發酵時間需較久。


• 通常在國外食譜中如果是使用乾酵母粉一包，可用乾酥酵母 7～8 克代換之。


• 應儲存於陰涼乾燥的地方（常溫25C以下），可保存半年。開封後應緊密封蓋同時放冰箱冷藏，開封後三至四個月用完效果最佳。


• 它的用量是新鮮酵母的 1/2。

(老麵製作的芝麻包)
 
有很多格友在問我:何謂老麵?

不知道各位先生小姐們是否買葡萄－－因為要一顆一顆洗很麻煩，也不知道到底是泡牙膏還是鹽巴才洗得最乾淨！
 
前幾天同事洗葡萄洗的正生氣時，剛好我看到，告訴她一個新方法，自己也常用這個方法，同事說終於讓她擺脫了「不洗葡萄所以不買葡萄」
的日子，有興趣者可以試試看：

不是只能洗葡萄喔?只要是有一層粉漬而且沖泡了鹽水還是一樣殘留的話，都可以用這個方法喔?

 
1.將葡萄去蒂成為一顆一顆後放在水盆裏。
 
2.加入可以蓋過葡萄高度的水。
 
3.往水裏灑一些麵粉(不分什麼「筋」，便利商店最容易取得的就可以)。
 
4.用手掌在水裏〝滑〞幾下。
 
5.倒掉渾濁的麵粉髒水，用清水沖幾次至水清潔了即可。
 
聽說，麵粉是很好的天然吸著劑，可以吸掉蔬果表面的髒污及油脂(麵粉水也可以用來洗碗)，真的很好用耶！