看到大少爺在FB寫的那一句話” 結束忙碌的一天
回到熟悉的寂寞”..害我心情也跟著莫名的沉重起來…
我留言: 『傻孩子~飛累了就回家充電吧~~家裡的大門永遠為你開喔~』
唉~~~我們二個還真的是同病相憐……
這是也是昨天完成的新配方麵包
因為陽台的那條紫山藥已經被我冷落到要發霉了…
想要燉湯…又覺得紫色的賣像不佳…做點心似乎是比較美…
第一次嘗試不要將山藥蒸熟再壓成泥
去皮後直接磨成山藥泥來取代部分的液體材料
結果我發現效果出奇的好!!
麵包是柔軟到連自己的體重都支撐不住..
脫模後移到網架上放涼時居然整個瞬間傾斜…
直接以山藥磨成泥來用…方便迅速又節能~~真是個讓人興奮的意外收穫!!
因為是紫色的山藥 麵包散發出淡淡的夢幻紫色……美的讓人捨不得吃~
超軟紫山藥胚芽吐司
材料：(12兩吐司*1)
統一麥典麵粉 250g
小麥胚芽(原粒細片) 20g
鮮奶 80g
全蛋 35g
紫山藥泥 120g
糖 50g
鹽 5g
速發乾酵母 4g (或1t)
無鹽奶油 35g
作法：
1. 紫山藥去皮後磨成泥備用
2. 除了奶油以外,將所有材料放到攪拌缸中攪打至出筋
3. 加入奶油繼續繳打至出現薄膜
4. 做第一次發酵至麵糰呈現2倍大 (約1.5~2小時)
5. 分割 → 滾圓 → 中間發酵15分鐘
6. 整形 → (包餡) → 最後發酵45~60分鐘(至麵團約2倍大,或吐司模約8-9分滿)
7. 烤焙：吐司-以160度c烤30分鐘
甜麵包-以180度烤約10分鐘
(請依個人烤箱差異適度調整爐溫)
※攪打完成的麵糰判斷技巧請參閱：麵糰製作大公開
mami筆記:
1. 以山藥泥取代液體材料的比例是液體:山藥泥=1:2,
例如減少50g的水 則要增加100g的山藥泥,以此類推。
2. 也可以用白色的山藥來取代
3. 添加小麥胚芽(原粒細片) 的目的是增加營養並讓麵包的組織更加柔軟，如果沒有的話可以不加。
4. 本食譜相關食材歡迎點閱：統一麥典麵粉 小麥胚芽(原粒細片) 法國燕子牌乾酵母
變化三款甜麵包：
■ 紫山藥蘭姆葡萄麵包
整形參考：
■ 紫山藥花生夾心麵包
整形參考：
■ 紫山藥乳酪麵包
整形參考：
謝謝ANDSAN完木家 的讚美...
歡迎你常來用視覺享用美食喔~
我也好喜歡紫色山藥做成點心的夢幻感覺~
這麼軟的吐司，好難切片啊！
[版主回覆03/14/2011 12:02:25]對呀~對呀~~我很想去買一台家庭用的吐司切片器說.......您好~我們是天明工坊綠光食品有限公司，我們近期有推出網路美食達人競賽
想要邀請您參賽{填寫您的部落格名稱可直接參賽}，參賽獲獎著將獲得優渥的獎金喔~參加辦法詳情請至下方官方網頁，謝謝
http://www.gl-house.com.tw/news1.html?id=11下次也要來試做做看.謝謝提供詳細的資料喔 [版主回覆03/21/2011 07:40:19]
薇維~
這個吐司超級軟~~祝你成功唷~!
媽咪妳好 那天我有跟你訂購qq粉, 回去就開始試做土司了, 可是我烤完土司後出現了幾個問題想請教妳, 1--土司烤完防置30分後外皮就變很硬, 2--土司的上方，為何做出來不像媽咪做的土司是薄薄一層上皮, 我做起來是約0.3-0.4公分，吃起來很厚硬, 3--土司剛做好吃起來很鬆軟，乾爽的感覺，但放一段時間後就會感覺有溼度在裡面，且拿起來會黏黏的, 4--烤土司要如何才不會表皮變的很黑, 我不知道問題出在那裡 [版主回覆03/22/2011 07:56:24]
小蓉媽咪早唷~
你的問題回復如下:
1--土司烤完防置30分後外皮就變很硬
a:想先確認一下你用的配方是哪一個??...外皮變硬依我猜想是爐溫太高..
2--土司的上方，為何做出來不像媽咪做的土司是薄薄一層上皮, 我做起來是約0.3-0.4公分，吃起來很厚硬,
a:原因應該與問題1一樣...不知道你是用幾度去烤??..烤的時間是??
3--土司剛做好吃起來很鬆軟，乾爽的感覺，但放一段時間後就會感覺有溼度在裡面，且拿起來會黏黏的,
a:這個現象又好像沒烤熟才會出現...
4--烤土司要如何才不會表皮變的很黑,
a:溫度要控制好...其實每個食譜的溫度都僅供參考...還是得依自己的烤箱特性加以調整~
光聽你這樣描述實在很難舛測出問題所在耶…
還是方便把你從備料開始的所有步驟寫給我參考一下
或許可以比較正確的看出問題出在哪裡ㄚ….
如果可以順便PO上圖片的話更好啦!!
您好：
請問依此配方，麵糰打好後拿出來整形時，會不會黏手呢？
若在揉、桿平時會黏手、黏棒，那是不是就要再加麵粉？