分享冷凍麵糰


 


其實不是我有三頭六臂，是因為太忙所以造就了我比較會利用瑣碎的時間


做麵包時因為我是使用攪拌機打麵糰的關係，打一次麵糰的量最少要500g麵粉，


可以做出2條12兩吐司或是15個左右的麵包；除非送人否則大概要吃個2-3天


再則也是因為我的烤箱實在太陽春


每一次可以烤的麵包量和攪拌機打出來的麵團量總是不成比例


所以我通常會一次打好麵團，將用剩下的麵糰分割成適當的大小後直接放冷凍庫保存


隨時有空都可以取出幾份，隨心所欲的做出想要的口味的麵包


尤其我最常使用冷凍麵團來製作蛋糕吐司，


因為做一次蛋糕吐司除了要敲麵糰；還得打蛋糕糊，一天同時完成的話會比較耗時


用冷凍麵糰則分批完成，可以節省很多時間~~


 



最近有很多網友在問我冷凍麵糰的步驟要如何做...


今天把大致的流程整理出來給大家參考


白天要上班的人可以好好運用冷凍麵糰   每天都可以吃到新鮮出爐的美味麵包囉~



 

 


    冷凍麵糰



作法：


1、依一般製作面糰的方式將麵糰打到完成階段


2、進行第一次發酵至2倍大(約1.5小時)


3、取出分割成所需要的重量，滾圓


4、以塑膠袋裝好，直接放冷凍庫保存


5、下次使用時由冷凍庫取出後先常溫解凍至麵糰軟化


6、將軟化麵糰滾圓，讓麵糰回溫及進行中間發酵(約30分鐘)


7、接著整形、包餡、最後發酵至2倍大(約40-50分鐘)


8、烤焙





■左上方的圖片是我剛剛從冷凍庫取出的硬梆梆麵糰


■右上方是軟化並滾圓後正在進行中間發酵的麵糰


 



■麵糰：統一經典鮮奶吐司麵糰；


■蛋糕：檸檬優格蛋糕


  配方：(12兩*2條)


A  蛋黃5個   糖100g   鹽1/3t   橄欖油或其他蔬菜油75g   原味優格170g   檸檬汁20g  


     低筋麵粉150g     蔓越莓35g(或不加)


B  蛋白5個   糖75g  


     作法：依一般戚風蛋糕做法打蛋糕糊


 


這是我利用冷凍麵團作的蛋糕吐司


前一天打麵糰 第二天打蛋糕糊  看似很費時  其實一點都不會


麵糰從備料到打好大約花了30分鐘 接下來的發酵就隨它去囉


打蛋糕麵糊從備料到打好也是大約花了30分鐘...接下來的烤焙工作也是丟給烤箱


你砍砍~~總計一個小時就可以做出二條美味的蛋糕吐司


好吃捏~~


 


mami筆記：


一條12兩的蛋糕吐司所需--


麵糰是@85~ 90g *2


蛋糕糊的量大約是8吋圓模*1.3倍~1.5倍


烤焙溫度180度c，時間約35分


※烤約10分鐘，蛋糕表面結成硬皮時，開啟烤箱在蛋糕表面畫開一條線，就會呈現美美的裂口


 


 





桃子  2010-06-04


Q：mami~~


       你那個吐司模裡面的紙是在哪裡買的??我也想要...


A：呵呵....抵加巫啦：半條蛋糕吐司專用紙（12兩吐司紙）~ 製做蛋糕吐司必備


       如果要吐司袋的話   加嘛巫：吐司包裝袋(零售並附鐵絲魔帶)




妞妞 2010/06/04


Q：Dear mami,


這個冷凍麵糰方法的分享真是棒極了


我也是每次為了做一條土司就累了半死，中種到完全出爐得花好多時間


另外，想請問喔～～～


那個冷凍麵糰解凍到完全軟化大約要多少時間呢？？？


我擔心表面摸起來是軟化，結果一滾圓才發現中心硬梆梆


A：妞妞:


解凍到軟化大約30分鐘   要看你面糰分割的大小而定


有一個小撇步可以讓解凍速度快一點   就是要放進冷凍庫之前先把麵糰壓扁


這樣解凍時會比較快喔~


其實不用擔心表面摸起來是軟化，結果一滾圓才發現中心硬梆梆..


那個很容易就可以憑觸感感覺出來   萬一真的是這樣也沒關係 


就是放著不理它  繼續讓它解凍ㄚ...


 

漂亮巫婆媽 2010/06/05


Q：請問蛋糕和麵包如何合體?  謝謝!


A：漂亮巫婆媽:


 就是讓麵糰在吐司模中做最後發酵約7分滿的時候開始製作蛋糕麵糊


 此時烤箱也要開始預熱


 將打好的麵糊直接到入最後發酵完成的吐司模中   然後立即入烤箱烘烤就可以囉~  



予予媽咪


Q：請教mami~


       這冷凍麵團可以躺在冰箱多久還可以維持他的發酵力呢~~


       很怕一時忘了它的存在


A：予予媽咪:


       我曾經放到大約10天都還可以用(不過那時候用的不是統一的麵粉).....


       我想放個2星期應該是ok的



妞妞 2010/06/07


Q：Dear mami,


       今天迫不及待的試看看這個冷凍麵糰方法   卻遇到問題，所以再次來請教您


       請問mami如何桿捲、滾圓退冰過後的麵糰？？？我發現異常的濕黏耶～～


       滾圓過程中，整個麵糰表面濕黏，使得工作台面都是麵粉漿（不知道該如何稱呼）？？


       桿捲更不用說了，桿麵棍被黏的亂七八糟，麵糰也破皮的很醜 @@


       另外，請教最後發酵只要 40 ~ 50分鐘嗎？？平常一條12 兩土司，我約需要花1~1.5小時（是溫度狀況而定）


       可是今天花了1.5小時，卻還只有6分滿 @@會不會是冷凍過後，酵母沒力了？？？


A：妞妞:


       表面如果太濕黏的話可以拍一點點手粉   用拍的   不是灑的喔!!  就像在補妝一樣...


       濕黏的部份及趕面棍都拍一點點就好  否則會影響整個的口感~


       最後發酵的時間僅供參考啦~~還是得依個人的發酵條件而不同   就是要發到二倍大或是烤模的8-9分滿的標準 


       冷凍是讓酵母暫時停止呼吸   不會沒力~~



 


姐妹淘實作分享: 

Jenny媽媽 的 優格蛋糕吐司 ：對於職業婦女的我為了能夠每天親手做早餐給孩子吃，
每隔兩三天就得下班回家打一條吐司或做一個蛋糕....在”Ｍami的魔法廚房”
學到了前一晚先打好麵糰做發酵.......(繼續閱讀)



mami碎碎念：


mam部落格裡所有相關統一麥典麵粉的試用結果及心得純粹都是mami個人的分享


絕對沒有意思刻意要批評其他廠牌的麵粉，更不想拿來做比較


請大家自行使用後親身去體會它的魅力~拜託大家不要再問我這個麵粉和xx牌的比較了....


今後對這種問題將不再予以回覆，因為會造成其他品牌的誤解啦!!..請大家見諒~


mami的文章中如有用詞不慎或冒犯之處；皆非刻意~歡迎賜教更正~


另外很重要的一點要提醒參加試用的格友：.


要發表『試用心得』及『成品相片』時請注意---


＊ 僅針對統一麥典麵粉試用結果及心得發表文章即可，
     切勿對其他品牌作批判與惡性的比較，以免節外生枝~感謝你!!



 

文章標籤
全站熱搜
創作者介紹
創作者 mami幸福傻女人 的頭像
mami幸福傻女人

魔坊生機工坊。mami的魔法廚房

mami幸福傻女人 發表在 痞客邦 留言(24) 人氣(57,204)