mami的魔法廚房

【韓式大醬馬鈴薯排骨湯】

 

材料:

排骨 2斤（推薦帶比較多肉的部位，剁大塊）

月桂葉 2片 (燙排骨用)

馬鈴薯 2顆（中等大小 切大塊）

洋蔥 1 顆

青蔥 2 根

黑胡椒粒 1小匙

小白菜 一把

韓國芝麻葉 適量 (沒有就不加)

紫蘇籽粉 適量1～2匙  (沒有就不加)

 

調味料:

大醬 3匙  (我用韓式辣醬+味噌取代)

辣椒醬 1匙 (我沒加)

辣椒粉 3匙 (我沒加)

醬油 1匙

蒜泥 2匙

薑泥 適量一小匙 (我用薑片)

糖 0.5匙 (我改用味霖)

**將上述醬料充分攪拌均勻後備用

 

做法:

1.將豬骨泡在冷水中約 30 分鐘，去除血水。

2. 在滾水中加入排骨、米酒 100ml、月桂葉 2 片、大醬 1 匙，

    煮約 10 分鐘後撈起，將豬骨沖洗乾淨。（大醬與月桂葉可擇一使用）

3. 將豬骨放入鍋中，倒入足以淹過豬骨的水（約 4 公升），

    加入：黑胡椒粒、洋葱 1 顆（整顆對切）、青蔥 2 根

4. 將所有醬料混合。加入一點高湯會更好拌開。

5. 小白菜放入滾水中汆燙約 3 分鐘，撈起以冷水沖涼，擠乾水分備用。

    馬鈴薯切成大塊備用。

6. 當豬骨高湯完成後，加入調好的醬料、汆燙過的小白菜與馬鈴薯，

    以中火繼續煮到馬鈴薯變軟即可。

    途中可依個人口味加鹽調味、加水調整濃度。

7. 在最後煮的階段加入紫蘇籽粉與芝麻葉，可以讓味道更韓式濃郁。

    若不喜歡，也可以省略。

 

 

📌道地韓式吃法：

      建議持續加熱食用，先大塊吃肉、馬鈴薯 喝湯，剩一半時加入韓式泡麵，

      香濃的湯頭跟泡麵一起吃。

            最後還可以將剩餘的湯汁加入白飯翻炒後做成炒飯，

      加上碎海苔淋上芝麻油，真的好吃。