雖然這一二天南部天氣炎熱
不過我一整天都覺得打從腳底冷起.
因為日本大地震而讓我感到相當不安
昨晚還因為看新聞報導而讓久未復發的胃病再度發作
剛剛又聽到輻射外洩的消息
天啊~~真想跪下來祈求上帝不要再開玩笑了~!!!
因為答應二少爺今天要做銅鑼燒
不得不打起精神來把它完成
不過也拜銅鑼燒所賜 讓我在製作的短暫時間裡暫時忘了腦海裡這些恐怖的畫面
銅鑼燒的餅皮是mami經過多次實做 多次修正後所最愛的配方
因為用了大量的蜂蜜 所以非常的香而不膩
即使不夾紅豆餡 單吃就像”m” 麥xx的早餐鬆餅一樣好吃喔~
銅鑼燒
皮的材料: (約10-12個)
1.全蛋110g( 約2個) 砂糖55g 蜂蜜 45g
2.低粉140g 奶粉15g 泡打粉1/2t+1/4t 小蘇打粉1/8t 鹽1/6t (全部混合後過篩)
3.水70g 味霖10g
做法:
1. 蛋.砂糖.打至稍微起泡後加入蜂蜜打至變白,能清出的寫出字，且不易流動的狀態。(如圖,能清楚寫出” 8” )
2. 加入混合過篩後的材料2,並攪拌均勻。
3. 加入材料3拌勻後即為麵糊材料
4. 平底鍋先熱鍋(不需加油)，取適量的麵糊以小火煎到表面起泡；翻面再煎一下即可。
5. 煎好的餅皮放涼後即可夾餡
紅豆沙內餡：
蜜紅豆 500g 麥芽 145g 奶油30g
※ 蜜紅豆作法清參閱：蜜紅豆(用電鍋煮~內餡適用)
作法﹕
1. 乾鍋將蜜紅豆、麥芽一起翻炒至湯汁收乾
2. 趁熱加入奶油拌勻即為紅豆沙
mami筆記：
1. 炒好的紅豆沙也可以作為紅豆麵包、紅豆包子、紅豆煎餅等內餡
2. 製作紅豆沙時千萬別偷懶,一定要加奶油和麥芽糖,因為放涼後才不會和銅鑼燒餅皮分離
3. 此配方的銅鑼燒餅皮非常柔軟,放到冰箱冷藏後一樣可以保持很柔軟,而且有一股濃濃蜂蜜香味, 堪稱極品喔!!
網友實做心得分享:
笨蘿蔔於2011/03/13 16:21 回應
真心的感謝您 我...為了我家的小朋友 事做好多種銅鑼燒的食譜 但真的就是不成功
今天 我試做了您的配方 大成功ㄛ 感謝您 真心的感謝您
哈哈....流口水吼....
感謝不吝分享~接收ㄌ
今後我家的小子 又多ㄌ一樣甜點可以享用
[版主回覆03/18/2011 15:07:09]哇....寶貝有口福啦...這個小朋友都超愛的說!!我媽媽喜歡紅豆的甜點，
改天來試試看…
謝謝您的分享喔~
[版主回覆03/18/2011 15:07:58]
親愛的如是~
試做了嗎??..希望你阿母會喜歡喔~
好像不是很難ㄝ 泡打1/2t+1/4t 是甚麼意思阿??
[版主回覆03/18/2011 15:11:21]是真的簡單啦~~不是"好像"喔~~
泡打1/2t+1/4t ...就是泡打粉 1/2 小匙+1/4小匙...小匙是指量匙喔~
你好 先恭喜上精選
再謝謝分享
[版主回覆03/18/2011 15:12:29]謝謝miracle~~要常來喔~!
哇哇哇~~感覺好好吃唷!!!!!
^口^
自己做的感覺很健康呢~~
[版主回覆03/18/2011 15:13:17]米猴~
你很有眼光喔!!...是真的好好吃捏~
很棒的分享我引用囉
謝謝您
[版主回覆03/18/2011 15:14:04]親愛的童心物語~
沒問題呀~~好東西當然要跟大家分享嚕~
mami您好：
請問銅鑼燒餅皮中的泡打1/2t+1/4t 是什麼意思呢？
[版主回覆03/18/2011 15:15:20]...就是泡打粉 1/2 小匙+1/4小匙...小匙是指量匙喔~
已經改好了~
不錯的分享....很讚唷!!!
也請來我的"音樂大賞"此篇文章加油打氣一下 ^^ 謝謝
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!lg1thyKZRk9TqpmkQDk-/article?mid=1729&prev=-1&next=1722#rtemodule
[版主回覆03/18/2011 15:15:48]好的~~餡好多啊~ 一定美味
[版主回覆03/18/2011 15:16:47]是呀~~真是美味!!
歡迎安琪常來唷~
格主：
你真厲害。
[版主回覆03/18/2011 15:17:29]呵呵呵...ㄚ偶也數怪咖咩..銅鑼燒我也好愛....一定很好吃吧!!
[版主回覆03/28/2011 11:31:20]
DEAR carol:
呵呵...很好ㄔㄛ!!
請問…
泡打粉和小蘇打粉可以一起用，味道會不會變苦？
還有1/2t+1/4t 是二分之一茶匙加四分之一茶匙的意思嗎？
謝謝您~
[版主回覆04/06/2011 09:55:45]dear jorry11111:
關於你的問題回復如下:
1.泡打粉和小蘇打粉可以一起用，味道會不會變苦？----這樣的比例不會的~~
2.還有1/2t+1/4t 是二分之一茶匙加四分之一茶匙的意思嗎？---是丫~~
請問mami~
1.我調好後的麵糊很像蛋糕麵糊是比較不流動的狀態...這表示我全蛋打發打的太發了嗎?
因為我在到麵糊的時候一點都不覺得它會自動攤開..都必須用湯匙輔助抹開~
2.另外想請教你翻面的時機...冒出很多小氣泡就翻面嗎?經過我實驗..小氣泡出現後過段時間..氣泡會慢慢變成空洞..這時候再翻面顏色似乎比較上色~ 不過我怕會煎的太"老"...
3.翻面後大概要煎多久呢? 而且我發現邊緣內側似乎容易回潮...也就是放久後會有點黏手(因為我沒包餡..我只吃皮0.0)!
真不好意思 問了一堆 很希望前輩指點一下~
[版主回覆06/07/2011 08:42:11]Emma早唷:
關於你的問題回復如下:
1.我調好後的麵糊很像蛋糕麵糊是比較不流動的狀態...這表示我全蛋打發打的太發了嗎?
因為我在到麵糊的時候一點都不覺得它會自動攤開..都必須用湯匙輔助抹開~----
有可能是你蛋打的太發..但是我覺得可能是麵粉的量太多 或是水太少...你確定配方沒有量錯嗎??
2.另外想請教你翻面的時機...冒出很多小氣泡就翻面嗎?經過我實驗..小氣泡出現後過段時間..氣泡會慢慢變成空洞..這時候再翻面顏色似乎比較上色~ 不過我怕會煎的太"老"......
應該是冒小砲時就要翻面....如果煎的太老 可能是火侯的控制要在注意一下!
3.翻面後大概要煎多久呢? 而且我發現邊緣內側似乎容易回潮...也就是放久後會有點黏手(因為我沒包餡..我只吃皮0.0)!
翻面後在煎約30秒即可...會回潮也是火侯的問題.....用小火煎喔!!
其實光聽你這樣描述實在很難舛測出問題所在耶…
還是方便把你從備料開始的所有步驟寫給我參考一下
或許可以比較正確的看出問題出在哪裡ㄚ….
如果可以順便PO上圖片的話更好啦!!
補充問題~
如果配方中的水...改成牛奶...那還要加奶粉嗎?
[版主回覆06/07/2011 08:43:20]dear emma:
可以省略喔~~
請問奶粉是什麼樣的呢? [版主回覆12/26/2012 16:38:00]
DEAR:
我是用一般的全脂奶粉,這種會比較香喔!
上面的1/2t+1/4t是什麼意思?? 1/2是指二分之一的意思嗎? 謝謝您喔喔喔喔喔~^^
上面的1/2t+1/4t是什麼意思?? 1/2是指二分之一的意思嗎? 謝謝您喔喔喔喔喔~^^
請問小蘇打粉可以省略嗎？