如果依照慣例
這麼晚出爐的麵包一定是把它擱在一邊；然後準備睡覺去~
麵包…等明天早餐再享用嚕~~
但是今天晚上出爐的這款100%軟式法國麵包卻讓我不顧一切的想要立刻與大家分享
因為滿意~~滿意~~滿意極了!!
這般擁有法國麵包專屬酥脆的外皮；而內部又有著Q軟的極佳口感
統一法國麵粉充滿來自法國小麥的濃郁麥香
即使單純的咀嚼都會令人感到無限滿足
它~~~~~就是會讓我一再重複製作的超滿意配方
軟式法國麵包(100%法國麵粉)
材料：
統一麥典法國麵粉 335g
鹽4g
糖 20g
燕子牌乾酵母 1t
奶粉 10g
水 200g
無鹽奶油 15g
作法
1. 除了奶油之外的所有材料一起放到攪拌缸中打到有筋性
2. 加入奶油一起攪拌至擴展階段 (有薄膜)
3. 基本發酵約40分鐘 (麵團呈2倍大)
4. 分割、滾圓；中間發酵15分鐘
5. 整型；最後發酵40分鐘 (麵團呈2倍大)
6. 發酵完成的麵糰表面灑上麵粉(可省略)；劃線
7. 烤箱預熱到210度,並噴水；以200~210度烤20分鐘，中途每隔5分鐘開烤箱噴水一次
Mami筆記
1. 放涼後外皮會軟化，食用時在稍為烤一下又可回復酥脆的外皮
2. 本配方可以添加各式義式香草做成法式香草麵包。
▇ 統一法國麵粉充滿來自法國小麥的濃郁麥香；即使單純的咀嚼都會令人感到無限滿足
▇ 內部Q軟的極佳口感~超級美味
▇ Look~~這般擁有法國麵包專屬酥脆的外皮~~~
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網友實作分享:
蚊子媽媽 mami您好，謝謝您分享這配方，我用法國粉製作這麵包真的又香又好吃哦。謝謝!
阿柯 My dear, 照你的配方做了 很成功 孩子都說不輸外面買的 謝謝啦
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全站熱搜
我的法國一直失敗啊
下次我也來試試
看到最後一張照片就知道這個很酥脆一定很好吃的....好幸福哦 [版主回覆12/04/2012 09:16:10]
dear 琥姐:
是呀~~這口感外皮酥脆,內柔軟~~我簡直愛死啦!!!
看起來好好吃哦~~
謝謝分享這麼好的食譜~
謝謝~~~
[版主回覆12/04/2012 09:19:15]謝謝朵朵~~真的好吃唷!!mami您好，謝謝您分享這配方，我用法國粉製作這麵包真的又香又好吃哦。謝謝! [版主回覆12/04/2012 09:20:26]
親愛的蚊子媽媽:
是呀~~是呀~~這配方連我家不愛吃法式麵包的老公都說好吃柳!!
謝謝妳的分享,真的很好
[版主回覆12/04/2012 09:21:24]謝謝小阿姨~~好東西當然要跟大家分享哩~!!
可以請教一下,這也是用尚朋堂烤箱烤的嗎?如何烤出外皮酥酥脆脆的麵包可以分享一下您的方法與步驟嗎,謝謝
[版主回覆12/04/2012 09:24:07]dear 沛沛:
嘿阿~~這也是用我家這台陽春烤箱做出來的!!
要做出外皮酥酥脆脆的麵包
第一是一定要用對麵粉,統一法國麵粉真的不是蓋的!!
第二是要噴水
照著我這篇文章的製作方式來做一定會成功唷!!
好好吃的樣子阿~~~ [版主回覆12/04/2012 09:24:37]呵呵~~~謝謝小角落唷!!
請問噴水是噴在烤箱還是麵包上? [版主回覆12/04/2012 09:25:17]
親愛的阿柯:
都噴~都噴~~
Hi mami
不好意思,我想請教天氣下雨濕度高是不是跟著調整水量
我前天用一樣的比例打麵糰,可是麵糰濕度好高 放了將近2H也沒有長大2倍(甚至1.5倍都沒有吧)
能指點教教我嗎!謝謝~謝謝~~~
[版主回覆12/04/2012 09:29:50]親愛的kelly
你也是用統一的法國麵粉嗎??乾酵母也是燕子牌的嗎?
因為如果不是的話,都有可能會有不同的結果喔~
照理說濕度高是要跟著調整水量
但是這個配方若是沒有調整的話,應該也不會像你說的這麼嚴重才對
如果確定是這樣的話, 那你還是試著減少疫點水量試試
祝你成功唷!
請問 BLOG中所謂的1t 是大概幾 g?
乳酪粉的功用可以讓麵糰濕潤點,那是每次做麵包蛋糕餅類都可以加一點嗎?
法國麵包專用粉也可以用來製作包子饅頭嗎?
[版主回覆12/04/2012 11:01:33]
dear kelly:
下面這篇文章有一堆食材的換算表, 你參考看看嚕~
【常用材料容量重量換算表】
另外,乳酪粉每次做麵包蛋糕餅類都可以加一點,也可以增加香氣~
法國麵包專用粉也可以用來製作包子饅頭,不過建議還是要混合一些低筋麵粉,
至於用量你可以依自己的喜好慢慢試出最喜歡的比例
用法國麵粉做出來的口感與高筋麵粉做出來的會略有差別
不過也是很好吃~~就看個人喜好啦~
My dear, 照你的配方做了 很成功 孩子都說不輸外面買的 謝謝啦 [版主回覆01/29/2013 07:27:47]
親愛的阿柯:
看到你的留言我真的是太興奮了!!!
真希望有更多人能體驗這麼好吃的麵包!!呵....
請問所謂的『奶粉』是什麼？例如啥牌子？ [版主回覆02/18/2013 11:13:00]
dear快樂的地球人:
祝你新年快樂~~蛇來運轉~蛇麼事都如意!!
任何品牌全脂奶粉都可以唷~!
謝謝您提供那麼好的食譜，成品做出來大家讚不絕口呢！
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