法式純手工杏仁瓦片
2020.01.20修訂(營業用配方)
材料: (約 8.5cm*30片)
A 糖 50g
鹽 1/8t↑
奶油 44g
B 蛋白*1+全蛋=100g
純杏仁粉 17
C 低筋麵粉 45g
玉米粉 10g
D 杏仁片 155g
作法:
1. 糖 .鹽.奶油 一起隔水加熱至奶油融化, 放涼備用
2. 分二次加入蛋液拌勻 →加入純杏仁粉拌勻
3. 低筋麵粉. 玉米粉 混合過篩 →加入(2)拌勻
4. 加入杏仁片輕輕拌勻即可
# 如果一次做的量多的話, 杏仁片要分二、三次加入,
以免過度攪拌而碎裂
5. 以170℃烤約25分鐘,中途要將烤盤掉頭讓上色均勻
mami筆記:
1. 每片淨重約10g
2. 元山烤箱溫度要加40度
文章標籤
全站熱搜
