今天的花生仁湯還是在為即將上市的『傳統豆花』暖身


為了搭配好吃的傳統豆花；為了品嚐到我小時後懷念的味道


我花了整整一天的時間來實驗如何不用鹼油也可以煮出鬆軟綿密的花生仁湯


那天和老公在電話中討論了這個問題  我說憑直覺想用小蘇打來試試


老公也認為性質相似  可以一試


只是在實驗的過程中  我也不敢有太大的期望


還好mami的判斷是正確的…雖然比較搞剛   但是非常值得~


打開快鍋品嚐的一瞬間 我大叫一聲”yes!!我成功了”


再想到我的花生仁湯也可以媲美用電腦選ㄝ  就好開心!!


以後不用再外買市售罐頭的花生仁湯   也不用再忍受罐裝花生仁湯的一股鐵罐味啦~


 


 


  花生仁湯


 


材料：去膜未煮過的乾燥花生  300g   小蘇打粉 1T   二砂糖(或紅冰糖) 適量 (我是加50g)


 


作法：


1、將花生洗淨 >加入小蘇打粉、水(淹過花生)淨泡最少5個小時以上


2、將(1)泡好的花生連同浸泡的水一起煮滾＞煮滾後繼續煮約3分鐘後熄火


      ※ 此時的水會呈現混濁的綠色；是因為花生浸泡過小蘇打後呈現比較鹼性


3、將(2)的水倒去，再用乾淨的水煮第二次  ＞一樣是煮滾後繼續煮約3分鐘後熄火


4、重複(3)的步驟總共要煮4次一直到煮好的水式呈現乾淨的白色為主


      ※此時的花生大約有八成鬆軟的feel了


5、將(4)煮好的花生倒除水分＞加入乾淨的水750 cc ＞用快鍋煮30分鐘 ＞熄火不開鍋蓋繼續悶約3 小時直到放涼


6、重複(5)的步驟共3次 (總計煮約90分鐘)


7、第三次煮好後即可依個人喜好再加水、糖調味並煮至糖溶化即可


      ※重複這樣煮→悶  是為了要省瓦斯；如果要一次煮軟大概少說也要連續煮3個小時  太浪費啦!




mami筆記：


1、一般的煮法幾乎都是用”鹼油”來浸泡，我今天則改用小蘇打來取代鹼油


      最主要是因為鹼油一般家庭不常用   小蘇打取得比較簡易


2、到步驟(5)之後或許你會覺得煮這麼多次很麻煩…ㄚ沒辦法啦~~花生仁本來就很不容易煮軟
      再加上我是改用小蘇打來取代鹼油…卡搞剛啦!


3、加一些薑汁下去就成了「薑汁花生仁湯」；很對味~也是我很愛的一道點心


4、如果有不良的花生要把它挑除


 



 



左邊是浸泡過小蘇打後煮出來的水；非常的混濁~不過多煮幾次就變乾淨了!


 


 




添加在豆花裡~~我小時候最愛吃的『花生豆花』


 


 


姐妹淘心得分享~~



 


阿敻:


要煮好吃又軟爛又不用加化學添加物的方式還有一個，就是將花生洗乾淨泡適量的水之後放入冷凍庫讓他結冰，之後拿出來不要退冰用快鍋煮約25分即可，這是我的方法。


 


 


 


 

 


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